غذاهاي زعفراني
زعفران يكي از چاشنيهاي بسيار خوشمزه و مفيد است كه در بيشتر غذاهاي ايراني از آن استفاده ميشود. زعفران خواص زيادي دارد به عنوان مثال مقوي معده، كاهشدهنده چربي و كلسترول خون است و همچنين آرامبخش و ضد اسپاسم نيز به حساب ميآيد.
باز هم بايد گفت مصرف بيش از حد زعفران دردسرساز است و ميتواند مشكلاتي براي فرد ايجاد كند. مصرف زياد اين گياه باعث استفراغ، اسهال خوني و وجود خون در ادرار ميشود. خانمهاي باردار هم بايد از مصرف زياد زعفران خودداري نمايند.
بنابراين در اين مورد هم مانند ساير مواد غذايي بايد دقت داشته باشيد كه فقط به اندازه كافي و مناسب استفاده شود.
نكاتي درباره زعفران
براي استفاده از زعفران بهتر است آن را در هاون يا آسياب ساييده و به صورت پودر درآوريد و استفاده نماييد.
همچنين سعي كنيد مقدار كمي زعفران را پودر كنيد زيرا زعفران در طولاني مدت خواص، عطر و رنگ خود را از دست ميدهد. همچنين زعفران را بايد دور از نور و رطوبت نگهداري نماييد.
زعفران را در ظرفهايي كه بهتر است شيشهاي يا فلزي باشد نگهداري كنيد و در ظرفهاي پلاستيكي نريزيد زيرا ظرفهاي پلاستيكي باعث ميشود زعفران عطر و كيفيت خود را از دست بدهد. همچنين زعفران را در ظروف بدون در نگذاريد تا عطر آن كم نشود.
بعضي اوقات ديده ميشود مواد شيميايي خاصي را با نام زعفران ميفروشند و مردم هم از آنها استفاده ميكنند.
اما دقت داشته باشيد كه به هيچ وجه نبايد از اين مواد استفاده كرد زيرا موادي كه به نام زعفران فروخته ميشود نه تنها خاصيتي ندارد بلكه باعث بروز بيماري نيز ميشود.
افزودن زعفران به غذا باعث خوشرنگ و خوشطعم شدن آن ميشود. علاوه بر اين، در بسياري از خانهها زعفران را روي برنج ميريزند تا علاوه بر زيبايي، از طعم و عطر آن نيز بهرهمند شوند.
بهترين روش براي رنگ دادن زعفران مخصوصا براي پلو آن است كه مقدار كمي زعفران را در كاسهاي ريخته و مقداري آب نيز به آن بيفزاييد. سپس كاسه حاوي زعفران و آب را موقع دم كشيدن پلو روي آن بگذاريد تا زعفران همراه برنج دم بكشد. براي اضافه كردن زعفران به خورشها هم بايد ابتدا مقداري زعفران را با آب جوش مخلوط نماييد و پس از آن به غذا اضافه كنيد.
