کوکو سبزی گردویی

کوکو سبزی یکی از آن غذاهایی است که در عین این که خیلی زود آماده می‌شود خیلی هم مُغذی است.

مواد لازم

سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید)      500 گرم

مغز گردوی آسیاب شده                                  300 گرم

آرد گندم                                                         150 گرم

زرشک                                                             یک قاشق غذاخوری سرپُر

ادویه‌جات (نمک، فلفل)                                    به میزان دلخواه

روغن مایع                                                        به میزان لازم

تخم مرغ                                                          5 عدد

نعناع خشک                                                   یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

سبزیجات و مغز گردو را مخلوط می‌کنیم. نعناع را هم می‌افزاییم.

ادویه و تخم مرغ را اضافه کرده با همزن خوب هم می‌زنیم.

سپس زرشک را افزوده و هم می‌زنیم، در انتها آرد را کم کم می‌افزاییم.

روغن را در تابه گرم کرده تا کمی داغ شود مایه را ریخته با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد (درب تابه را می‌گذاریم).

حدود 20 دقیقه بعد طرف دیگر کوکو را برگردانده با حرارت متوسط 5 تا 10 دقیقه می‌پزیم.

اینک کوکوی خوشمزه‌تان آماده است. نوش جان.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: آشپزآنلاین

کیک فنجانی شاتوت و لیمو

مواد لازم برای 12 نفر:

آرد                                               دو پیمانه

بیکینگ پودر                                  نصف قاشق چای‌خوری

جوش شیرین                                نصف قاشق چای‌خوری

نمک                                             نصف قاشق چای‌خوری

شکر                                            یک پیمانه

پوست رنده شده                          دو عدد لیمو

کره بدون نمک یا مارگارین              نصف پیمانه

پنیر ریکوتا                                     یک پیمانه

تخم‌مرغ بزرگ                               یک عدد

آب لیموی تازه                               یک قاشق غذاخوری

وانیل                                           یک قاشق چای‌خوری

شاتوت تازه                                   یک پیمانه

شکر برای پاشیدن روی کیک         مقداری

طرز تهیه:

* فر را از قبل روی حرارت 350 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. درون 12 قالب کیک فنجانی، کاغذ شیرینی قرار دهید.

* درون کاسه‌ای متوسط آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را خوب با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. در کاسه‌ای کوچک شکر و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید.

* با استفاده از یک همزن برقی، کره و شکر و مخلوط پوست لیمو را آن قدر هم بزنید تا کاملاً پف کنند.(حدود 2 دقیقه)

* پنیر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. تخم‌مرغ، آب لیمو و وانیل را نیز به مخلوط اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

* ترکیبات خشک را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. با یک قاشق بزرگ درون هر قالب را تا نیمه از مایه آماده شده پر کنید.

* روی هر کدام از مایه درون قالب‌ها سه عدد شاتوت قرار داده سپس روی آن‌ها را با مابقی مایه کیک، بپوشانید و روی آن‌ها شکر بپاشید.

* کیک‌های فنجانی را درون فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که رویه آن‌ها کمی قهوه‌ای طلایی رنگ شدند حرارت دهید.

* 5 دقیقه صبر کنید کیک‌ها کمی خنک شوند سپس آن‌ها را میل کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: همشهری آنلاین - شهره فرجی

حلوا سه آرد مجلسی

همیشه قبل از این که تمام شربت حلوا را اضافه نمایید، کمی از آرد تفت داده شده را در ظرف کوچکی با کمی از شربت آماده مخلوط نمایید. اگر رنگ حاصله مطلوب بود، می‌توانید شربت را اضافه نمایید.

مواد لازم

آرد سفید                             125 گرم

آرد برنج                                125 گرم

آرد نخودچی                          125 گرم

روغن مایع                            200 گرم

شکر                                    3 پیمانه

آب                                       3 پیمانه

گلاب                                    یک دوم پیمانه

محلول زعفران                      3 قاشق سوپ‌خوری

کره                                      25 گرم

پودر پسته و پرک بادام          برای تزئین

طرز تهیه شربت حلوا

* ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید.

* بعد از این که شکر در آب حل و جوش آمد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش نمایید.

طرز تهیه حلوا

* آرد سفید را الک کرده و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی رنگش تغییر کند، بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را اضافه کنید.

* مجدداً کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد نخودچی برود، ولی مراقب باشید زیرا آرد نخود سریع می‌سوزد.

* روغن مایع را اضافه کنید. حلوا را مدام هم بزنید تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. در این مرحله کره را اضافه کرده و تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای روشن درآید تفت دهید.

* شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد.

* حلوا را در ظرف کشیده و بعد از خنک شدن رویش را با پودر پسته و گل‌های رز از حلوا تزیین کنید.

نکته

1- این دستور 790 گرم کربوهیدرات، 40 گرم پروتئین، 225 گرم چربی و 5345 کیلو کالری انرژی دارد.

2- همیشه قبل از این که تمام شربت حلوا را اضافه نمایید، کمی از آرد تفت داده شده را در ظرف کوچکی با کمی از شربت آماده مخلوط نمایید. اگر رنگ حاصله مطلوب بود، می‌توانید شربت را اضافه نمایید. زیرا اگر آرد به حد کافی قهوه‌ای رنگ نشده باشد و شربت را اضافه نمایید، رنگ حلوا روشن می‌شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هنر آشپزی شماره 76

خورش بامیه به سبک جنوبی

اگر هوس یک غذای تابستانی و تند و تیز کرده‌اید این خورش را امتحان کنید.

مواد لازم برای شش نفر

بامیه ریز                              یک و نیم کیلوگرم

گوشت خورشی                 500 گرم

گوجه فرنگی                       یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری)

تمبر هندی                         300 گرم (یک بسته)

پیاز بزرگ                             2 عدد

سیر                                    یک بوته

زردچوبه                               2 قاشق مرباخوری

ادویه                                   یک قاشق مرباخوری

فلفل                                  یک دوم قاشق مرباخوری

روغن مایع                           به مقدار لازم

روش تهیه

1- ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله بوته‌ی سیر را داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد خیس کنید.

2- در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.

3- سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید. حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند. بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.

نکته

اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.

4- در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.

5- در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره‌ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

نکته 1: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله‌ی اول پخت جلوگیری کنید.

نکته 2: از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می‌شود.

نکته 3: این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: راسخون

طرز تهیه‌ی بیسکویت جو

بیسکویت‌ها هم مانند همه‌ی خوراکی‌های دیگر اگر در منزل تهیه شوند، سالم‌تر و مفیدتر خواهند بود.

مواد لازم برای تهیه حدود 35 عدد بیسکویت

جو دو سر خرد شده                     3 پیمانه (270 گرم)

آرد سبوس دار معمولی                1 پیمانه (160 گرم)

شکر قهوه‌ای                               یک سوم پیمانه (65 گرم)

کره ریز شده                               60 گرم

شربت طلایی                              یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)

شیر                                            یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر)

طرز تهیه

* جو دو سر خرد شده را با آرد الک شده و شکر در ظرف بزرگی می‌ریزیم، کره را در آن مالش می‌دهیم.

* شربت طلایی و شیر را در تابه کوچکی می‌ریزیم، روی حرارت می‌گذاریم هم می‌زنیم تا گرم شود.

* مخلوط شیر گرم را در مخلوط جو می‌ریزیم و با همزن برقی می‌زنیم تا خمیر نرمی بدست آید.

* خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می‌دهیم تا نرم و یکدست شود.

* خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی به ضخامت 3 میلی متر باز می‌کنیم با قالب گرد 6 سانتی متری خمیر را قالب می‌زنیم، به فاصله 2 سانتی متر از هم در سینی‌های چرب شده فر می‌چینیم.

* با چنگال به آرامی روی آن‌ها سوراخ ایجاد می‌کنیم.

* سینی‌ها را به مدت 12 دقیقه در فر با درجه متوسط می‌گذاریم تا بیسکوئیت ها برشته شوند. می‌گذاریم تا خنک شوند. 

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله انواع بیسکویت

بادمجان رولی 

این غذای خوش‌مزه، علاوه بر این‌که خیلی سریع آماده می‌شود، سفره‌تان را نیز زیبا می‌کند.

مواد لازم

بادمجان                                 2 عدد

سیب زمینی                         2 عدد

گوجه فرنگی                          یک عدد

نخود فرنگی                           2 قاشق غذاخوری

پیازچه خرد شده                    یک قاشق غذاخوری

نمک و ادویه                          مقداری

روغن                                   به مقدار لازم

طرز تهیه

1- بادمجان‌ها را از درازا برش زده و دو طرف آن را سرخ کنید.

2- سیب زمینی را پخته، پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.

3- نخود فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیازچه خرد شده و نمک و ادویه را با هم مخلوط کنید.

4- مقداری از مواد را روی بادمجان سرخ شده قرار داده و از یک طرف جمع کنید و با استفاده از خلال دندان آن را ثابت کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: نشریه تغذیه و سلامتی 83

طرز تهیه‌ی کوکوی کرفس و گشنیز

طعم و بوی این کوکو بسیار دلپذیر است، آن را آماده کنید و از خوردن آن در کنار خانواده‌تان لذت ببرید.

مواد لازم برای 14 نفر:

تخم مرغ                                            2 تا 3 عدد

گشنیز خرد کرده                                 2 دسته (حدوداً 150 گرم)

برگ‌های تازه کرفس خرد کرده             100 گرم

تره‌ی خرد کرده                                   100 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه                        به میزان لازم

آرد سبوس دار                                  1 تا 2 قاشق سوپ‌خوری

روغن برای سرخ کردن                      به میزان لازم

روش تهیه:

* ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با قاشق هم بزنید.

* آن گاه سبزی‌ها، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید و کاملاً مخلوط نمایید.

* سپس در تابه‌ی مناسبی، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. اکنون از مایه با قاشق سوپ‌خوری درون روغن بریزید و با پشت قاشق سطح آن را کمی صاف کنید و صبر کنید تا سرخ شود.

* سپس آن را برگردانید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود، آن گاه کوکو را در ظرف مناسبی قرار دهید و آن را با کرفس یا گشنیز تزئین کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: نشریه آشپزباشی، شماره 50

کتلت سویا

این کتلت برای گیاه‌خوارانی که گوشت نمی‌خورند، غذای مناسبی است. کتلت سویا با سُس کچاپ سرو می‌شود.

مواد لازم

سویای ریز                          300 گرم

هویج فرنگی                        2 عدد، ریز رنده شده

پیاز کوچک                            یک عدد

سیب زمینی                        3 عدد ریز رنده شده

پودر کاری                             یک قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه                     به میزان لازم

آرد نخودچی                         تقریباً 150 گرم

روغن سرخ کردنی               به میزان لازم

طرز تهیه

* سویا، هویج فرنگی، پیاز ریز رنده شده، سیب زمینی، نمک، زردچوبه، آرد نخودچی و پودر کاری را در ظرفی مخلوط کرده، خوب ماساژ بدهید تا مواد چسبندگی پیدا کرده و یک دست شوند.

* سپس به اندازه‌ی یک کتلت کوچک مواد را در کف دست گرد کرده و در روغنی که از قبل گرم شده سرخ کنید.

* این کتلت با سس کچاپ سرو می‌شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله هنر آشپزی شماره 71

خورش مرغ و زیتون؛ غذایی لبنانی

کشوری که در آشپزی آن، زیتون جایگاه ویژه‌ای دارد و اغلب غذاها با روغن آن و البته سیر طعم دار می‌شوند. با ما همراه شوید تا از طرز تهیه و عادات غذایی این مردم البته در ماه رمضان اطلاعات بیشتری به دست آورید.

عادت‌های غذایی لبنانی‌ها

سفره لبنانی‌ها سرشار از میوه، سبزی‌های تازه و ماهی است. آن‌ها از گوشت قرمز هم در غذاهایشان استفاده می‌کنند اما انتخاب اول‌شان گوشت بره است. البته گوشت مرغ هم در سبد غذایی آن‌ها دیده می‌شود. بیشترین افزودنی غذاهای لبنانی یا همان طعم‌دهنده سیر و روغن زیتون است. روغن زیتون برای گریل کردن و بخارپز کردن غذا بسیار استفاده می‌شود. در واقع، روغن مصرفی غذا همین روغن است و کمتر از کره یا روغن مایع استفاده می‌کنند.

سبزی‌ها معمولاً به صورت خام و کنار غذاها یا به صورت بشقاب رنگین به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند. مردم این کشور برای اینکه از حجم وعده غذایی‌شان کم کنند، گزینه پیش غذا را انتخاب کرده‌اند.

به علاوه، «نان» یکی از مهم‌ترین اجزای سفره لبنانی‌هاست و اغلب همراه غذاهای‌شان مصرف می‌شود حتی گاهی به جای چنگال از تکه‌های نان استفاده می‌کنند. لبنانی‌ها نوعی نان دارند که در زبان خودشان به معنای زندگی است و این مسئله میزان اهمیت این ماده غذایی را در بین آن‌ها نشان می‌دهد.

نوشیدنی در این کشور معمولاً با غذا معنا پیدا می‌کند یعنی به تنهایی نوشیدنی خوردن موضوع چندان رایجی نیست مگر همراه دسر.

پای ثابت سفره لبنانی‌ها خصوصاً در ماه رمضان، رنگین‌کمانی از شیرینی‌های مختلف است. خب همراه شیرینی‌های لبنانی –که شیرین‌تر از شیرینی‌های معمول است- یک چای به عنوان نوشیدنی میل می‌شود.

یکی دیگر از نوشیدنی‌های رایجی که باز هم سر سفره غذاهای‌شان می‌توانید ببینید آب لواشک و آب تمبر هندی است که شاید برای ما خوردن این نوشیدنی‌های ترش کمی عجیب باشد.

چون در ماه مبارک رمضان هستیم، بهتر است کمی هم از عادت‌های غذایی لبنانی‌ها در این ماه برایتان توضیح دهیم. لبنانی‌ها پیش از شروع این ماه یعنی آخرین روز از ماه شعبان را از خانه خارج می‌شوند و البته تمامی شب‌های رمضان به میهمانی و میهمان کردن می‌گذرد یعنی اعتقاد دارند بهتر است افطار را دور هم باشند.

یکی از مواد غذایی که در این ماه در این کشور بسیار استفاده می‌شود «خرما» است. آن‌ها در اصطلاح به خرما لقب «آقای سفره» می‌دهند و حتماً سر سفره‌شان این میوه یافت می‌شود.

یکی از عادت‌های دیگر غذایی لبنانی‌ها خوردن سحری سبک و افطاری بسیار سنگین است که اغلب از انواع کباب گوشت بره و مرغ شکم پر تشکیل می‌شود.

مـواد لازم برای 4 نفر

سینه مرغ                                            400 گرم                           650  کیلوکالری

پیاز خردشده                                          1لیوان                               25 کیلوکالری

سیر                                                      4 حبه                                5 کیلوکالری

فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده                1 لیوان                               25 کیلوکالری

زیتون سبز بدون هسته                         20 عدد                              90 کیلوکالری

آب‌لیموی تازه                                         6 قاشق غذاخوری             5 کیلوکالری

آب مرغ                                                 1 لیوان                              20 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردنی                  3 قاشق غذاخوری             270 کیلوکالری

جعفری ساطوری شده                          3 قاشق غذاخوری               5 کیلوکالری

زیره                                                      3 قاشق چای‌خوری             0 کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه                    1 قاشق چای‌خوری             0 کیلوکالری

زعفران                                                  به میزان دلخواه                  0 کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید.

آنگاه زردچوبه و نمک را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را بیفزایید.

در مرحله بعدی زیتون، فلفل دلمه‌ای و آب‌لیمو را اضافه کنید.

وقتی تمام مواد با هم تفت داده شدند آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.

10 دقیقه مانده به سرو غذا زیره، زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید.

هنگام سرو نیز جعفری ساطوری شده را روی خورش‌تان بپاشید.

مـقـدار کـالـری

این غذا تقریباً دارای 1100 کیلوکالری انرژی است و با تقسیم کردن آن به 4 قسمت میزان کالری هر قسمت 275 کیلوکالری خواهد بود که می‌تواند وعده سحری مناسبی را برای تمامی گروه‌های سنی فراهم آورد.

البته همراه شدن برنج با این غذا میزان کالری حاصل از خوردن آن را به میزان 200 کیلوکالری دیگر می‌افزاید.

زیـتـون؛ ضـدکـلـسـتـرول‌خـون

زیتون از جمله مواد غذایی‌ای است که منبع اسیدهای چرب ضروری است و از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای به شمار می‌رود. این رژیم غذایی در کشورهای حاشیه دریای مدیترانه بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و مردم کشورهای ایتالیا، اسپانیا، یونان و لبنان از علاقه‌مندان آن هستند.

جالب است بدانید بررسی‌ها نشان داده‌اند در میان کسانی که از این رژیم پیروی می‌کنند ابتلا به بیماری قلبی و حتی سرطان کمتر دیده می‌شود و جالب‌تر اینکه واردکردن زیتون در برنامه غذایی روزانه افراد سطح کلسترول خون را به میزان 10 درصد کاهش خواهد داد و کاهش هر درصد از کلسترول خون 2 درصد از احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته می‌کاهد. بنابراین توصیه می‌شود افراد به عنوان روغن مصرفی روزانه‌شان (آن هم در مقادیر 2 تا 3 قاشق مرباخوری) روغن زیتون را برای تهیه غذای خود مورد استفاده قرار دهند. فراموش نکنید که هر یک قاشق مرباخوری روغن زیتون یا 8 عدد زیتون یک واحد روغن محسوب می‌شود و دارای 45 کیلوکالری انرژی است.

سـیـنـه مـرغ؛ ضـد چـاقـی

این قسمت از گوشت مرغ که به نسبت چربی کمتری دارد منبع کارنیتین است ترکیبی که به اکسیداسیون چربی‌ها برای تولید انرژی کمک می‌کند و در سم‌زدایی کبدی دخالت دارد و به دفع مواد شیمیایی و داروها کمک می‌کند. البته نیاز به آن در دوران بارداری، شیردهی و در استرس‌های بالا مانند ورزش شدید و بیماری‌های عفونی افزایش پیدا می‌کند بنابراین افرادی که در شرایط جسمی یاد شده قرار دارند بهتر است که سینه مرغ را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.

نکته دیگر اینکه سینه مرغ منبع اسیدآمینه‌ای به نام گلوتامین است که منبع انرژی برای سلول‌های پوششی دستگاه گوارش و گلبول‌های سفید خون به حساب آمده و به حفظ سطح قند خون کمک می‌کند پس مصرف این گوشت برای تثبیت قند خون و فعالیت هر چه بهتر دستگاه گوارش و سیستم دفاعی بدن توصیه می‌شود. فقط فراموش نکنید که هر واحد آن یک تکه 30 گرمی و دارای 50 کیلوکالری انرژی است که توصیه می‌شود به صورت آب‌پز، کبابی و تنوری آماده خوردن شود.

فـلـفـل دلـمـه‌ای؛ ضـد سـرمـاخـوردگـی

فلفل دلمه‌ای از منابع ویتامین C است به طوری که با خوردن 100 گرم از آن 140 میلی‌گرم ویتامین C دریافت خواهد شد به این ترتیب با خوردن یک عدد فلفل دلمه‌ای رنگی آن هم 3 بار در هفته نیاز روزانه یک فرد بزرگ‌سال به ویتامین C فراهم می‌شود. نکته مهم دیگر درباره نوع رنگی این سبزی آن است که مقادیر فراوانی بتاکاروتن و بتاکریپتوگزانتین دارد بنابراین مصرف مرتب آن به تقویت سیستم دفاعی کمک کرده و از ابتلای فرد به بیماری‌های عفونی و حتی سرماخوردگی جلوگیری می‌کند. فقط فراموش نکنید که یک لیوان فلفل دلمه‌ای خردشده یا نصف لیوان پخته آن یک واحد سبزی و دارای 25 کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در کل کالری دریافتی آن را هم در نظر گرفت.

اگر چاق هستید

بهتر است مقدار روغن مصرفی‌تان را کم کنید و مقدار برنجی را که با این خورش میل می‌کنید به 5 قاشق غذاخوری برسانید. یادتان باشد که مصرف سالاد و سبزی خوردن با این غذا از مقدار کالری دریافتی کم می‌کند و باعث احساس سیری در شما می‌شود.

اگر سرماخورده‌اید

از سرخ کردن اجزای تشکیل‌دهنده این غذا صرف‌نظر کنید و مقدار ادویه به کار رفته در آن را کاهش دهید. مقدار فلفل دلمه را افزایش دهید و آن را همراه یک لیوان آب پرتقال تازه میل کنید به این ترتیب ویتامین C بیشتری دریافت خواهید کرد که در طول این بیماری به آن نیازمندید.

اگر بیماری قلبی دارید

استفاده از زیتون و روغن آن در تهیه این غذا برای کنترل بیماری شما مفید است. در ضمن بهتر است که در غذایتان از گوجه‌فرنگی و حتی هویج نیز استفاده کنید زیرا بررسی‌ها نشان داده‌اند که دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها در بیماران قلبی به کنترل بیماری‌شان کمک می‌کند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت - پروانه شهرکی

کوفته قلقلی گشنیز دار با سُس آلوی زنجبیلی

کوفته قلقلی‌ها و سس را می‌توان یک روز جلوتر تهیه کرد. روی غذا را بپوشانید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

زمان آماده سازی 15 دقیقه به علاوه زمان نگهداری در یخچال

زمان پخت 15 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

روغن                                                       1 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط خرد شده                                1 عدد

سیر له شده                                             1 حبه

گوشت چرخ شده گاو                                500 گرم

آرد سوخاری                                              1 پیمانه ( 70 گرم)

تخم مرغ که اندکی زده شده باشد             1 عدد

گشنیز تازه خرد شده                                 2 قاشق چای‌خوری

روغن نباتی                                               برای سرخ کردن

رشته فرنگی تخم مرغی تازه                     200 گرم

تهیه سُس:

قارچ خشک                                               6 عدد

زنجبیل تازه                                                یک قطعه 5 سانتی متری

روغن زیتون                                               1 قاشق غذاخوری

پیاز قرمز متوسط با برش‌های نازک             1 عدد

سیر له شده                                             1 حبه

آب                                                            1/2 و 1 پیمانه

استاک مرغ پودر شده                               1 قالب

سس آلو                                                   یک چهارم پیمانه

پیازچه خرد شده                                        2 عدد

آرد ذرت                                                     2 قاشق غذاخوری

آب اضافه                                                  2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1- روغن را در ماهی تابه گرم کنید. پیاز و سیر را درون آن بریزید و آن‌ها را بپزید، هم بزنید تا پیاز نرم شود.

گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری، تخم مرغ، گشنیز و مخلوط پیاز را در کاسه‌ای با یکدیگر مخلوط نمایید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را با دستتان که آغشته به آرد می‌باشد به شکل توپ درآورید بقیه مخلوط را نیز چنین کنید.

سپس گوشت‌های توپی شکل را روی سینی قرار دهید. روی آن‌ها را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

2- بعد از مدت مذکور، کوفته قلقلی‌ها را درون روغن داغ فرو برید و آن‌ها را سرخ کنید تا خوب برشته و پخته شوند. سپس آن‌ها را به وسیله‌ی کاغذ خشک کن خشک نمایید. کوفته قلقلی‌های سرخ شده را به سُس اضافه کنید و گرم نگه‌دارید.

3- رشته‌ها را در ظرفی پر از آب جوش بریزید و بدون این که در ظرف را بگذارید بپزید تا اندکی نرم شوند و بعد آن‌ها را آبکش کنید.

4- رشته‌ها را با کوفته قلقلی و سس سرو کنید.

سس:

* قارچ‌ها را در کاسه ریخته، درون کاسه آب جوش بریزید تا روی قارچ‌ها را بپوشانید 20 دقیقه صبر کنید و بعد قارچ‌ها را از آب بیرون بیاورید ساقه‌های قارچ‌ها را جدا کنید و کلاهک قارچ‌ها را به صورت نازک ورقه ورقه کنید.

* زنجبیل را به صورت نوارهای باریکی ببرید. روغن را در ماهی تابه گرم کنید و پیاز، سیر و زنجبیل را در آن بپزید، آن‌ها را هم بزنید تا این که پیاز نرم شود بعد از آن آب، استاک و سس را که با یکدیگر مخلوط شده‌اند به محتویات ماهی تابه اضافه کنید و دوباره مخلوط را به جوش بیاورید و بدون این که در ظرف را بگذارید.

* برای 15 دقیقه مخلوط را با حرارت ملایم بجوشانید بعد از این مدت قارچ و پیاز را به مخلوطی قبلی اضافه نمایید و به مدت 1 دقیقه آن را با حرارت ملایم بجوشانید.

* در آخر مخلوط آرد ذرت و آب اضافه را در ماهی تابه بریزید و آن‌را حرارت دهید تا وقتی که سس بجوشد و غلیظ شود.

کوفته قلقلی‌ها و سس را می‌توان یک روز جلوتر تهیه کرد. روی غذا را بپوشانید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

کوفته قلقلی‌های پخته را می‌توان فریز کرد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: راسخون

بیسکویت گردویی ایتالیایی

مواد لازم برای تهیه حدود 35 عدد بیسکویت

بادام پوست گرفته                                       (240 گرم) یک و یک دوم پیمانه

سفیده تخم مرغ                                          1عدد

پودر شکر                                                    (110 گرم) یک دوم پیمانه

آرد معمولی                                                 (110 گرم) سه چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ، کمی زده شده اضافی      1 عدد

گردوی کاملاً خرد شده                                 (70 گرم) دو سوم پیمانه

طرز تهیه

* بادام‌ها را به خوبی خرد می‌کنیم، سفیده تخم مرغ و شکر را اضافه می‌کنیم، خوب می‌زنیم تا مخلوط شوند.

* مخلوط را در ظرف متوسطی می‌ریزیم، آرد الک شده را اضافه می‌کنیم، خوب می‌زنیم تا خمیر نرمی به دست آید.

* خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می‌دهیم تا نرم و یکدست شود.

* خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی به ضخامت 5 میلی متر پهن می‌کنیم و با قالب گرد 4 سانتی متری برش می‌زنیم، به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی چرب شده فر می‌چینیم.

* سفیده تخم مرغ را با قلم مو روی آن می‌مالیم و گردوها را روی آن می‌پاشیم و به مدت 10 دقیقه در فر با درجه بالا می‌گذاریم تا بیسکویت‌ها قهوه‌ای روشن شوند.

* سپس روی سینی‌های مشبک می‌چینیم تا خنک شوند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله انواع بیسکویت

ترحلوا با هویج؛ افطاری همدانی‌ها

دستور غذایی زیر یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولاً بر سر سفره افطار همیشه همراه دارند. به دستور زیر توجه کنید.

مواد لازم

هویج                               نیم کیلو

شکر                                 یک استکان

زعفران                             نصف استکان

گلاب                                 یک استکان

روغن                                نصف استکان

آرد برنج                             یک پیمانه

هل آسیاب شده               3 عدد

دارچین                             به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچه‌ای رد کنید تا آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب که طلایی شد زعفران، آب، روغن و شکر را به هویج‌ها اضافه کنید و مواد را خوب به هم زده تا کمی سفت شود.

حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه کرده و پس از کمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودر نارگیل آن را تزئین کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: روزنامه ایران

کتلت گیاهی

مواد لازم برای 5 نفر

سیب زمینی                              سه عدد متوسط

لوبیا قرمز                                    یک پیمانه

بلغور گندم یا جو                          یک دوم پیمانه

نعنا خشک                                 یک قاشق سوپ‌خوری

پودر زیره                                     یک قاشق چای‌خوری

پودر جوز هندی                           یک چهارم قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                               به مقدار لازم

تخم مرغ                                    2 عدد

گوجه فرنگی رنده شده               2 عدد

روغن مایع یا زیتون                       2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

* سیب زمینی، لوبیا قرمز و بلغور را پخته و چرخ می‌کنیم.

* ادویه، پودر نعنا، زیره و جوز هندی و دو عدد تخم مرغ خام را اضافه کرده، خوب با دست ورز می‌دهیم.

* سپس مقداری از آن را به اندازه یک نارنگی برداشته و گلوله می‌کنیم با استفاده از دو کاردک به شکل‌های مختلف قالب زده بعد در روغن مایع داغ داخل ماهی تابه سرخ می‌کنیم.

* به این ترتیب که چون کتلت بدون گوشت می‌باشد می‌توان زیر شعله گاز را نسبتاً تند کرد تا زود سرخ شود و برای سس نیز روغن زیتون و ادویه و گوجه فرنگی رنده شده را با هم مخلوط می‌کنیم بعد زیر شعله گاز را کم می‌کنیم و سس را روی اجاق گرفته و مرتب به هم می‌زنیم تا ته نگیرد.

* بعد سس را روی کتلت های چیده در دیس می‌ریزیم و تزیین می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: سایت حوزه

توصیه‌ی سرآشپز برای خوشمزه‌تر شدن غذاها

و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه بکشم؟!

حتماً شما هم «نیکول کیدمن» هنرپیشه معروف هالیوود را می‌شناسید و شاید فکر کنید او آنقدر شهرت دارد و مشغول است که اصلاً وقتی برای آشپزی ندارد اما بهتر است بدانید این‌طور نیست!

خانم کیدمن دوست دارد تا حد امکان خودش آشپزی کند و غذاهای خانگی را به غذاهای محل کار یا رستوران ترجیح می‌دهد. او هر وقت بی کار می‌شود، سری به سایت‌های آشپزی می‌زند تا با جدیدترین و سالم‌ترین روش‌های پخت آشنا شود.

ما هم قصد داریم در این مقاله، چند روش ساده اما کاربردی را برای خوش‌طعم کردن غذاها به شما آموزش بدهیم.

9 توصیه برای خوش‌طعم کردن گوشت

1. برای طعم دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!

2. بهتر است گوشت قرمزی را که می‌خواهید کباب کنید، از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.

3. گوشت مرغ کبابی را باید یک روز قبل در مخلوطی از آب‌لیمو، فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، فلفل سیاه، زعفران و نمک قرار دهید.

4. برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی پیش از طعم دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید.

5. ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه از بهترین طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهی است.

6. اگر می‌خواهید گوشت قرمز یا مرغ را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه خوب سرخ کنید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.

7. ساقه کرفس و فلفل دلمه‌ای عطر بسیار خوبی به مرغ پخته می‌دهند.

8. می‌توانید برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی، آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن کنجد، نمک، فلفل قرمز، فلفل‌دلمه‌ای و برگ کرفس خام و حتی کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.

9. حواستان باشد که گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند. برای پختن هر یک عدد مرغ کامل، یک لیوان آب کافی است و شما با افزودن آب بیشتر، فقط طعم مرغ را از بین خواهید برد!

6 توصیه برای خوش‌طعم کردن سبزی‌ها

1. بهتر است برخی از سبزی‌ها مانند هویج، گل‌کلم، پیاز و گوجه‌فرنگی را اصلاً نپزید. چون این سبزی‌ها به صورت خام خوشمزه‌تر هستند. شما می‌توانید آن‌ها را قطعه‌قطعه و با کمی آب‌لیمو طعم دار کنید و کنار ظرف غذایتان بچینید. اگر سفت و سختی هویج برای شما یا کودکتان قابل تحمل نیست، می‌توانید آن را رنده کنید تا خوردنش آسان‌تر شود.

2. هیچ طعم‌دهنده‌ای مانند پودر سیر، فلفل سیاه و مقدار بسیار کمی نمک نمی‌تواند سبزی‌های شما را خوش‌طعم کند. افزودن کمی کره، روغن زیتون یا روغن کنجد به سبزی‌های پخته هم می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای به آن‌ها ببخشد.

3. هرگز به سبزی‌هایی که قرار است پخته شوند، آب‌لیمو یا سرکه اضافه نکنید. این کار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها می‌شود. شما می‌توانید آب‌لیمو و سرکه را بعد از پخت به سبزی‌ها اضافه کنید.

برای اینکه ویتامین‌ها، شکل و بافت سبزی‌ها از دست نروند و بی‌طعم نشوند، بهتر است به جای آب پز کردن یا جوشاندن آن‌ها، از روش بخارپز استفاده کنید.

4. ذرت، نخودفرنگی، باقلا و لوبیا سبز را بلافاصله بعد از پخت از داخل ظرف خارج کنید تا پوست رویی آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتی پیدا نکنند. در ضمن، افزودن کمی کره، نمک و آویشن می‌تواند طعم این سبزی‌ها را بسیار مطلوب‌تر کند.

5. اضافه کردن کمی نمک، گردوی آسیاب شده، کره و پونه خشک به سیب‌زمینی پخته‌شده، طعم فوق‌العاده جدیدی را به این خوراکی مفید می‌دهد.

6. پختن ساقه کرفس، کنگر و بروکلی با آب مرغ یا آب گوشت باعث خوش‌طعم شدن این سبزی‌ها می‌شود. البته به شرطی که زیاد حرارت نبینند و بعد از پخت هم کمی سرکه بالزامیک به آن‌ها اضافه شود!

5 توصیه برای خوش‌طعم کردن برنج

1. اگر می‌خواهید برنج آبکش سفید درست کنید، بهتر است داخل آب در حال جوش برنجتان چند عدد دانه هل یا یک چوب دارچین بیندازید. این طوری هم برنجتان خوش‌طعم می‌شود و هم رنگ نمی‌گیرد.

2. بهتر است به جای اضافه کردن رب به لوبیاپلو یا سایر پلوهایی که به رب نیاز دارند، از گوجه‌فرنگی رنده شده یا آب آن استفاده کنید.

3. همیشه اضافه کردن روغن زیتون، روغن کنجد و کره به برنج می‌تواند طعم بهتری به آن بدهد.

4. اگر می‌خواهید ته‌چین درست کنید، داخل برنج در حال جوش کمی زردچوبه بریزید و پس از آبکش کردن، به برنجتان زعفران بزنید. با این روش هم طعم زعفران حفظ می‌شود و هم رنگ برنج زردتر خواهد بود.

5. اگر عادت دارید برنج میهمانی را از یکی، دو روز قبل خیس کنید، حتماً داخل آب آن چند عدد دانه هل، برگ بو، برگ پونه یا برگ نعناع تازه بریزید تا برنج خوش‌طعم‌تری را جلوی میهمان‌های‌تان بگذارید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت – شماره 322 - ترجمه: لیلی افروغ

ماهی زنجبیلی ؛ غذای سنگاپوری

ما نیز ماهی طعم دار شده با زنجبیل تازه را از میان غذاهای رایج این کشور انتخاب کرده‌ایم و می‌خواهیم از خواص آن برایتان بگوییم...

عادت‌های غذایی سنگاپوری‌ها

غذای کشور سنگاپور متأثر از کشورهای چین، اندونزی، مالزی و البته هند است. یکی از عادت‌های بسیار جالب مردم این کشور مصرف بیش از حد میوه‌هاست. آن‌ها حتی برای پذیرایی از میهمان‌هایشان هم فقط از میوه استفاده می‌کنند میوه‌هایی مانند انبه، آناناس، نارگیل و موز.

بخش اصلی غذاهای سنگاپوری، غذاهای دریایی است. در واقع این کشور را به نام بهشت غذاهای دریایی می‌شناسند. جالب است بدانید غذاهای دریایی پرطرفدار سنگاپوری‌ها شامل خرچنگ تند، خرچنگ فلفل سیاه، ماهی‌های خاردار بخارپز شده یا سرخ‌شده، انواع میگوها و سفره‌ماهی کباب شده است.

البته عده‌ای از مردم سنگاپور به علت اینکه علاقه زیادی به سلامتشان دارند، ماهی را هم به صورت آب‌پز و همراه سبزی‌های پخته شده می‌خورند.

از سایر غذاهای پرطرفدار مردم این کشور، غذاهای تند هندی است که در سراسر این منطقه می‌توانید پیدا کنید. پرطرفدارترین غذای هندی بین سنگاپوری‌ها که در اغلب اغذیه‌فروشی‌های محله‌های هندی یافت می‌شود، یک نان سبک و پفکی است که از آرد درست می‌شود و تا حد ترد شدن آن را سرخ می‌کنند.

***

سنگاپوری‌ها غذاهای چند ملیتی هم می‌پزند که مخلوطی از موادی مانند خیار، شلغم، ماهی، لوبیا، آناناس، انبه و سیب سبز است و همراه تمبر هندی، لیموی تازه و پودر فلفل قرمز سرو می‌شود.

به غیر از ماهی، سنگاپوری‌ها البته به صورت عصرانه و در وعده‌های کوچک از گوشت قرمز هم استفاده می‌کنند. «استاتی» یکی از همین غذاهای محبوب است که به صورت لقمه‌ای سرو می‌شود، این غذا در واقع گوشت چرخ‌کرده‌ای است که به سیخ چوبی کشیده شده است و با حرارت منقل سرخ می‌شود، چیزی شبیه کباب کوبیده خودمان! البته تند، در واقع می‌توان گفت یکی از عادت‌های رایج سنگاپوری‌ها استفاده بسیار زیاد از فلفل است.

یکی از دسرهای محبوب مردم سنگاپور کیک هویج نام دارد و البته یکی از خوراکی‌هایی است که والدین آن را برای تغذیه در مدرسه به فرزندان می‌دهند.

به غیر از کیک هویج، انواع پودینگ با انواع میوه‌ها و ژله‌های مختلف هم از دسرهای رایج سنگاپوری‌هاست.

نوشیدنی مردم این منطقه نیز شیر، قهوه، چای (یا مخلوطی از این سه) یا آب‌میوه به خصوص برای صبحانه است.

مـواد لازم برای 4 نفر

ماهی قزل‌آلا                                  12 تکه (10 در 10)            600 کیلوکالری

پیاز قرمز بزرگ                                 1 عدد                               25 کیلوکالری

زنجبیل تازه                                      2 قاشق غذاخوری             5 کیلوکالری

آب‌لیموی تازه                                  4 قاشق غذاخوری             5 کیلوکالری

روغن زیتون                                     2 قاشق غذاخوری            180 کیلوکالری

میخک خشک‌شده                         1 قاشق غذاخوری             0 کیلوکالری

پودر سیر                                        1 قاشق غذاخوری            0 کیلوکالری

فلفل قرمز، سیاه و نمک                  به مقدار لازم                   0 کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا تابه را با روغن زیتون چرب کنید و تکه‌های ماهی را در کف آن بچینید و رویشان زنجبیل، پودر سیر، فلفل قرمز و میخک بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بخارپز شوند.

بعد از گذشت این زمان، پیازهای خرد شده و آب‌لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا 10 دقیقه دیگر نیز تکه‌های ماهی روی حرارت باقی بمانند. به این ترتیب ماهی شما با ادویه‌های یاد شده آماده خوردن خواهد شد.

البته برای سرو ماهی‌ها، آب‌لیموی اضافه و باز هم فلفل قرمز توصیه می‌شود.

مـقـدار کـالـری

این غذا تقریباً دارای 800 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این عدد به 12، میزان کالری حاصل از خوردن هر تکه ماهی برابر با 70 کیلوکالری خواهد بود که البته سرو این غذا با نان آن هم در صورتی که دو تکه ماهی میل کنید، میزان کالری دریافتی را به 350 کیلوکالری نیز می‌رساند.

مـاهـی؛ مـنبع کـلـسـیـم

ماهی‌های روغنی نظیر ماهی قزل‌آلا به دلیل داشتن کلسیم، ویتامین D و فسفر، برای جبران کمبود کلسیم توصیه می‌شوند. این دسته ماهی‌ها در برنامه غذایی نوجوانان، خانم‌های باردار، شیرده، سالمند و کسانی که کمتر در معرض نور خورشید هستند، بسیار مهم است. زیرا مواد مغذی یاد شده برای ساخت و حفظ بافت استخوانی اهمیت فراوانی دارند. در ضمن مصرف مرتب ماهی‌های روغنی برای کسانی که کم خونی و فقر آهن دارند نیز یک عادت غذایی مناسب تلقی می‌شود زیرا آهن موجود در گوشت و ماهی در مقایسه با آهن موجود در منابع گیاهی

30 برابر جذب بالاتری دارد. در ضمن، هر واحد ماهی یک قطعه ماهی با قطر 2 سانتی‌متر با ابعاد 10 در 10 و 30 گرم وزن است و 50 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد گوشت محسوب می‌شود.

فـلـفـل قـرمـز؛ مـنـبـع کپسایسین

اگر فلفل قرمز تازه مصرف شود و حرارت نبیند، می‌تواند تا حدودی منبع ویتامین C باشد اما در صورت حرارت دیدن، این ویتامین از میان خواهد رفت. فلفل قرمز مقدار قابل قبولی بتاکاروتن دارد به این ترتیب که خوردن 100 گرم از آن 175 میکروگرم از این ماده مغذی را تأمین می‌کند. البته تندی این فلفل مانع از آن می‌شود که آن را در حجم زیاد بخوریم بنابراین نمی‌توان این سبزی را به عنوان منبع مناسب مواد مغذی یادشده در نظر گرفت. البته فلفل قرمز ترکیبی به نام کپسایسین دارد که طعم تند آن به دلیل وجود این ترکیب است و بررسی‌ها نشان داده‌اند که دریافت این ترکیب با خوردن فلفل قرمز از بروز سرطان پیشگیری می‌کند و جلوی گسترش آن را خواهد گرفت. به این ترتیب که مانع فعالیت ترکیب‌های شیمیایی‌ای می‌شود که زمینه‌ساز سرطان در بدن هستند.

لـیـمـو؛ مـنـبـع ویـتـامـیـن C

این روزها دو نوع لیمو در دسترس است؛ یکی لیموترش‌هایی که کوچک هستند و عطر بیشتری دارند و لیموهایی که تقریباً در تمام فصل‌های سال در دسترس و بزرگ‌تر هستند و پوست کاملاً زردی دارند. جالب است بدانید که این لیموها از نظر ویتامین C با هم متفاوت هستند به طوری که خوردن 100 گرم لیموی کوچک فقط 46 میلی‌گرم ویتامین C به بدن می‌رساند. در حالی که لیموهای بزرگ 53 میلی‌گرم ویتامین C دارند، بنابراین عادت به خوردن آن‌ها نه تنها از تشدید کم خونی ناشی از فقر آهن جلوگیری می‌کند بلکه زمینه بروز آب مروارید را در سالمندان از میان می‌برد. نتایج تحقیقات نشان داده‌اند افرادی که روزانه کمتر از 125 میلی‌گرم ویتامین C دریافت می‌کنند در مقایسه با کسانی که بیش از 500 میلی‌گرم ویتامین C می‌گیرند بیشتر در معرض این بیماری قرار دارند زیرا این ماده مغذی به تقویت عدسی چشم کمک می‌کند و احتمال ابتلا به این بیماری چشمی را پایین می‌آورد.

اگر چاق هستید

این غذا را با حداقل روغن تهیه و آن را با نان سبوس‌دار میل کنید و در کنارش یک بشقاب سبزی‌های بخارپز مانند هویج، لوبیا سبز، کدو سبز و گوجه فرنگی بگذارید تا هم مواد مغذی بیشتری دریافت و هم احساس سیری کنید.

اگر زخم معده دارید

از افزودن زنجبیل و فلفل قرمز صرف‌نظر کنید زیرا این ادویه‌ها تحریک‌کننده هستند و می‌توانند زمینه ترشح اسید معده را فراهم کنند و همین موضوع باعث تشدید زخم معده می‌شود، بنابراین ماهی را با سبزی‌های معطر و آب‌لیموی اضافه طعم دار کنید.

اگر فشارخون دارید

برای طعم دادن به ماهی‌ها، از سیر تازه استفاده کنید. در کنار آن ساقه‌های بخارپز شده کرفس را قرار دهید و یک لیوان آب پرتقال تازه با آن میل کنید زیرا این نوشیدنی منبع پتاسیم است و می‌تواند به کنترل فشار خون شما کمک کند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت - پروانه شهرکی