پیراشکی با خمیر آماده
مواد لازم برای 30 عدد پیراشکی:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
قارچ نیم کیلو
زرشک دو قاشق غذاخوری
پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
رُب دو قاشق غذاخوری
خمیر آماده پیراشکی دو بسته (30 عدد)
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آویشن و جعفری خشک کمی
طرز تهیه:
گوشت را با پیازداغ مخلوط کرده و تفت می دهیم و سپس نمک و زردچوبه و فلفل و رب را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
نصف استکان آب روی گوشت چرخ کرده می ریزیم و با حرارت کم می گذاریم گوشت پخته و ملایم شود.
قارچ را شسته و خرد کرده و در ظرف دیگری می ریزیم.
به آن نمک و روغن و چند قطره آب لیمو اضافه کرده با حرارت زیاد می گذاریم تا بپزد.
قارچ آب می اندازد باید حتما با حرارت زیاد آن را آماده کنید.
سپس قارچ و زرشک و جعفری و آویشن را هم به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. بعد از این که آب گوشت چرخ کرده کاملا کشیده شد، مایه ی پیراشکی آماده است(مثل مایه ماکارونی می شود.)
خمیر پیراشکی را از نایلون خارج کرده و از مایه گوشتی یک قاشق غذاخوری پُر وسط خمیر می گذاریم و دو طرف خمیر را روی هم می آوریم و کناره های خمیر را با انگشت چین می دهیم.
بعد پیراشکی ها را در روغن سرخ می کنیم. این پیراشکی بسیار راحت و سریع آماده می شود.
اگر خمیرآماده در دسترس ندارید به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد دو لیوان
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ دوعدد
نمک یک قاشق چای خوری
طرز تهیه خمیر پیراشکی:
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل می کنیم و می گذاریم خمیرمایه نیم ساعت بماند.
سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغ ها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می زنیم.
بعد روغن را هم به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاید و به دست نچسبد.
اگر خمیر کمی شل بود و به دست می چسبید کمی آرد به آن اضافه می کنیم ولی آرد نباید آن قدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود.
خمیر را مدت یک ساعت در جای گرمی می گذاریم تا ور بیاید(خمیر بعد از ور آمدن کاملا پُف می کند و پوک است).
