مواد لازم
1_ بادنجان درشت _ 10 عدد
2_ آب انار ترش با آب غوره يا دانه انار _ يك فنجان
3_ سبزى _ نعناع و خلواش(خنش) و شوشاق ريز شده تازه يا خشك _ 3 قاشق غذاخورى
4_ سير _ يك ونيم بته
5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
6_ مغز گردوى سائيده شده _ 150 گرم
طرز تهيه
ميان بادنجان ها را يك چاك داده روى آتش زغال يا كف فر با حرارت 350 درجه كباب مىكنيم. ضمن كباب كردن گاهى پشت و رو مىنمائيم كه بادنجان نسوزد و يكنواخت از اطراف پخته و نرم شود. بعد پوست بادنجانها را مىگيريم. هرگاه بادنجان ها تخمى باشند تخمها را جدا كرده و گوشت بادنجان ها را با قاشق يا گوشت كوب له مىكنيم. سير را كوبيده سبزى را شسته مىگذاريم آبش برود. آنرا هم خيلى ريز خرد نموده آنگاه بادنجان و سير و سبزى ونمك و فلفل و مغزگردو و ترشى را با هم مخلوط مىكنيم. اگر دوست داشته باشيم انار ترش يا ملس را دانه كرده به آن اضافه مىنمائيم. كال كباب با كته و ماهى شور صرف مىشود يا مثل ترشى با خورش هاى ديگر صرف مىگردد. سبزىهاى معطر مثل خلواش(خنش) و شوشاق كه مختص شمال است هميشه در دسترس نيست لذا فقط از نعناع تنها هم میتوان استفاده كرد
