مواد لازم براي چهار نفر :
گوشت خرچنگ ----------------------------- 400 گرم
سركه سفيد -------------------------------- در صورت لزوم نصف استكان
تخم مرغ ------------------------------------ 1 عدد
هويچ ---------------------------------------- 2 عدد متوسط
ترب سفيد رنده شده ----------------------- 1 قاشق غذا خوري
سيب زميني -------------------------------- 1 عدد متوسط
شير ----------------------------------------- 2 قاشق غذا خوري
آرد سيب زميني ---------------------------- 1 قاشق چايخوري
پيازچه خرد شده ---------------------------- 8 عدد متوسط
جعفري خرد شده --------------------------- 1 استكان
نمك ، فلفل ---------------------------------- به مقدار لازم
آرد سوخاري --------------------------------- 1 استكان
سس هلندي * ------------------------------ به مقدار لازم
طرز تهيه :
اگر از كنسرو خرچنگ يا از خرچنگ پاك شده و آماده استفاده ميكنيد ، گوشت خرچنگ را چند بار ميكس كنيد تا يكدست شود .
ولي اگر از خرچنگ تازه و پاك نشده استفاده ميكنيد براي پاك كردن خرچنگ ابتدا در يك قابلمه متناسب با اندازه خرچنگ ها ، تا نصف آب بريزيد و همراه نصف استكان سركه سفيد و يك قاشق سوپ خوري نمك بگذاريد كاملا جوش بيايد . وقتي آب كاملا جوشيد خرچنگ ها را داخل قابلمه بيندازيد و به مدت 10 دقيقه با حرارت زياد و درب باز بجوشانيد . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاكستري مايل به آبي است ولي در آب جوش تقريبا قرمز رنگ ( حنايي ) مي شود . بعد خرچنگها را از قابلمه خارج كنيد و سريع زير آب سرد قرار دهيد . با اين روش به راحتي قسمتهاي سخت بدن خرچنگ را ميتوانيد از گوشت آن جدا كنيد .
بعد از اينكه گوشت خرچنگها را جدا كرديد ( يعني خرچنگها را پاك كرديد ) آنها را چند بار كاملا ميكس كنيد تا يكدست شوند .
سيب زميني و هويچ را جداگانه آب پز كنيد و بعد ريز رنده كنيد . ( يا ميكس كنيد )
در يك كاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سيب زميني ، هويچ ، پيازچه خرد شده ، نمك و فلفل ، ترب سفيد، جعفري و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط كنيد و ورز دهيد. وقتي مواد حالت چسبندگي پيدا كردند ، آرد سيب زميني و شير را نيز اضافه كنيد و چند دقيقه كاملا ورز دهيد تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجمي پيدا كنند .
مايه اين كتلت به دليل بافت منسجمي كه پيدا ميكند ، براي شكل دادن بسيار مناسب است .
