به سالم : ۲ کیلو
شکر : ۱ تا ۲ کیلو
آب : تا حدی که به را نپوشاند
هل معطر با پوست : ۱ ق غ
یا
دارچین : ۲ چوب
آب لیمو : ۱ ق غ
یا جوهر لیمو : ۱ ق م ابتدا پوست به رو میکنیم و هسته هاشو جدا میکنیم
(البته بعضی ها با پوست ترجیح میدن)
بعد به هر اندازه وشکلی که دوست دارید تکه میکنید
درون قابلمه مسی بریزید و به اندازه ای که به در آب کامل فرو نرود روی به
آب میریزیم حرارت را ملایم کرده و اجازه میدهیم تا به کمی نرم شود
حالا شکر رو به یکباره اضافه میکنیم و در دیگ رو دمکنی گذاشته وحرارت رو هم
خیلی ملایم میکنیم و جازه میدهیم تقریبا ۵ ساعت روی همین حرارت بماند
نیم ساعت آخر هل یا چوب دارچین رو اضافه میکنیم
اگر تا اینجای کار مربا خیلی آبکی بود کمی حرارت رو زیاد کنید تا چند جوش
بزنه و کمی غلیظ بشه(با درب باز)
۱۰ دقیقه مونده به پایان کار ج.هر لیم یا آب لیمو رو اضافه کرده بعد از این زمان
از روی حرارت بر داشته وتا خنک شدن مربا صبوری میکنیم
بعد از اینکه مربا خنک شد با همان دم کنی مربا رو بمدت ۲۴ ساعت با
ظرف مسی در یخچال نگهداری میکنیم
بعد از ۲۴ ساعت به شیشه های تمیز انتقال داده و در یخچال نگهداری میکنیم.
نکته :
وزن به بعد از تمیز کردن به باید به مقدار ذکر شده باشد
مقدار شکر به این دلیل متغیر هست چون سلیقه ها برای شیرینی و غلظت
مربا ها فرق میکند من خودم مربا با شیرینی کم و غلیظ رو بیشتر دوست دارم
در صورت نداشتن قابلمه مسی از قابلمه لعابی استفاده کنید.
گنجایش قابلمه باید در حدی باشد که بعد از اضافه کردن تمامی مواد نصفی از
قابلمه خالی باشد تا در اثر جوشیدن سرریز نشود )
حدود ۲ تا ۳ شیشه ۱کیلویی مربا به نصیبتان میشود .
اگر مواد نصف شد زمان پخت هم تقریبا به نصف کاهش پیدا میکند (در صورت
زیاد پختن رنگ مربا تیره و سفت میشود)
برای اینکه بهتر به زمان کامل پخت مربا پی ببرید بهتر هست تا کمی مربا در
ظرفی کشیده و اجازه دید تا خنک شود و اگر به قوام لازم رسید زمانی است
که پخت را باید متوقف کنید.
