ر اساس نتایج حاصله از مطالعات جدید، مصرف میوه و سبزی می‌تواند احتمال التهاب مفاصل در بیماری روماتیسم مفصلی را کاهش دهد. دانشمندان آمریکایی در مطالعاتی نشان دادند؛ ترکیبات موجود در سبزی‌ها و میوه‌ها که سازنده رنگ زرد و نارنجی آن‌ها هستند، خاصیت ضدالتهابی دارند.
آنتیاکسیدان موجود در گوجه‌فرنگی یک ترکیب آنتیاکسیدان قوی محسوب می‌شود که اگر به صورت منظم و روزانه مصرف شود، خطر ایجاد التهاب مفاصل را تا 4 برابر کاهش خواهد داد.([3])
