محققان موسسه تحقیقات برف و بهمن در شهر داوس سوئیس به طور مستمر شکل گیری بلورهای برف در طبیعت را مورد بررسی قرار می دهند. دانه های بلوری شکل برف یکی از عوامل اصلی وقوع بهمن هستند. بلورهای برف موجود در سطح بستنی در زمان قرار گرفتن در فریزر رشد کرده و حجم آنها افزایش پیدا می کند. محققان امیدوارند به شیوه جدیدی برای کاهش روند رشد بلورهای برف و تولید بستنی با طعم بهتر و بافت مستحکم تر دست یابند.
با استفاده از یک دستگاه تموگرافی اشعه ایکس، محققان موفق به ضبط تصاویر میکروسکوپی از ساختار بستنی در دمای زیر صفر شدند.
در تصاویر گرفته شده لایه سفیدی از یخ در قسمت بالای بستنی مشاهده می شود. یکی از مشکلات اصلی به نوع فریزر موجود در منازل مربوط می شود که دارای دمای ثابت نیستند و باعث آب شدن بلورهای برف و یخ بستن مداوم در لایه های بالایی بستنی می شوند.
هدف اصلی این تحقیق کشف شرایط خاص برای جلوگیری از رشد بلورهای یخ بر روی سطح بستنی است که باعث بهبود طعم و دوام بیشتر بستنی خواهد شد.
