--- زولبيا باميه ---

 ---  زولبيا باميه ---

مواد لازم زولبيا :
نشاسته دويست گرم
ماست دويست گرم
آرد بيست گرم
روغن جامد يك قاشق چايخوری
جوش شيرين نصف قاشق چايخوری
آب يا در صورت تمايل گلاب يك قاشق سوپخوری

طرز تهيه :

بتدا بايد نشاسته و ماست را با يكديگر مخلوط كنيم ، پس از چند دقيقه كه نشاسته در ماست حل شد ، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم مي زنيم تا مايع مورد نظر صاف شود. آن گاه روغن جامد را به آن اضافه مي كنيم و دوباره شروع به همزدن مي كنيم ، سپس به مايع درست شده ، آب و يا گلاب را به همراه زعفران و جوش شيرين اضافه كرده و هم مي زنيم . سپس مايع را در قيف مخصوص مي ريزيم و روي روغن داغ ، فرم مي دهيم . پس از اين كه كمي سرخ شد، آنها را پشت و رو مي كنيم و داخل شربت قرار مي دهيم و پس از يك ربع از شربت خارج مي كنيم .

تهيه شربت :
يك كيلو شكر را در ۳۰۰ گرم آب مي جوشانيم و به آن مقدار كمي جوهر ليمو ، هل ، و ۱۰ گرم باتقا ‌‌( مايه اي كه قناد ها از آن استفاده مي كنند .) اضافه مي كنيم.
 

مواد لازم بـامـيــه براي 6 نفر :

تخم‌مرغ سه عدد
روغن جامد یك قاشق مرباخوری
شكر نیم كیلو
آرد دویست گرم
آب به مقدار لازم
نمك یك سوم قاشق چایخوری
آب لیمو دو قاشق سوپخوری
گلاب به مقدار لازم

طرز تهيه:
 ابتدا آب را جوش مي‌آوريم، با شعله ملايم آرد را اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم تا خمير نسبتا سفتي به دست آيد. سپس روغن را به آن اضافه مي‌كنيم و مرتب هم مي‌زنيم (حدود دو الي سه دقيقه) به طوري كه خمير به صورت سفت در بيايد. پس از اين كه خمير كمي سرد شد، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي به آن اضافه مي‌كنيم تا خمير خوب ورز بخورد و نرم شود. براي اينكه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. سپس خمير را در قيف مي‌ريزيم و به صورت دايره دايره در ظرف روغن داغ مي‌ريزيم. به ياد داشته باشيد كه باميه‌ها را هنگام سرخ شدن، بايد مرتب هم بزنيد تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه‌ها را در همان حال كه داغ هستند، به شربت گرم اضافه مي‌كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.در غير اين صورت باميه‌ها، شربت را جذب نخواهند كرد. به ياد داشته باشيد اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت است و دليل ديگري ندارد.