مواد لازم:

 

گوشت ماهيچه يا سر دست گوسفند: 500 گرم

پياز: دو عدد

كره: 150 گرم

جو پرك: 500 گرم

گزنه تازه: 500 گرم

برگ چغندر يا اسفناج: 100 گرم

ماست : 500 گرم

كشك: 250 گرم

نمك، فلفل، زعفران: به ميزان لازم

 

طرز تهيه:

گوشت را به قطعات كوچك خرد كرده همراه با پياز داغ، كره كمي تفت دهيد تا گوشت نيم پز شود، سپس دو پيمانه آب به ان اضافه كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد.

جو را كه از شب قبل خيس كرده اييد بعد از نيم پز شدن گوشت به ان اضافه كنيد و اجازه بدهيد تا جو كاملا بپزد، در اينجا گوشت را از آش بيرون آورده و با دست آن را ريشه ريشه كنيد و يا با گوشت كوب نرم بكوبيد تا ريشه ريشه شود سپس ان را دوباره به اش اضافه كنيد، سپس سبزي را اضافه كنيد، اگر به گزنه تازه دسترسي نداشتيد مي توانيد از 50 گرم گزنه خشك و 250 گرم اسفناج يا برگ چغندر استفاده كنيد.

وقتي سبزي آش هم پخت، ماست و كشك، زعفران و نمك، فلفل را با هم مخلوط كرده به آش اضافه كنيد، وقتي آش كاملا غليظ شد و جاافتاد آن را در ظرف بكشيد و رويش را با كشك و نعنا داغ و پياز داغ تزئين كنيد.