آشنایی با ویتامین K كشف ویتامین ها و آشنایی با خواص آنها، دانشمندان را بر آن داشت كه در جستجوی تعداد بیشتری از ویتامین ها باشند.
در سال 1935 یك دانشمند دانماركی طی یك سری تحقیقات ، متوجه وجود یك نوع ویتامین در بدن مرغ شد كه ضد خونریزی بود. این دانشمند آن را ویتامینK نامید.
تاكنون دو نوع ویتامین به نام K1 و K2 كه فرمول ساده آنها تفاوت جزئی با هم دارد، شناخته شده اند.
ویتامین K محلول در چربی بوده و تا حدودی در برابر حرارت پایدار می باشد، ولی در مقابل نور بسیار حساس بوده و فاسد می شود. ویتامین K مصنوعی به شكل های محلول در آب است و فرمول شیمیایی آن شباهت زیادی به ویتامینK طبیعی دارد و اثرات آنها با یكدیگر برابرند.
به دلیل اینكه ویتامین K طبیعی ، محلول در چربی است، برای هضم و جذب آن، صفرا لازم است، ولی ویتامین K مصنوعی كه محلول در آب است احتیاجی به ترشح صفرا ندارد.
مقدار كمی از این ویتامین ، در كبد ذخیره می شود كه این مقدار فقط نیاز یك هفته بدن را تأمین می كند و هر چه هوا گرم تر باشد، نیاز بدن به ویتامین مزبور نیز بیشتر می شود.
بعضی از اشخاص در تابستان و در هوای گرم دچار خونریزی مانند خونریزی بینی می شوند. این علائم نشانه كمبود ویتامین K در بدن است؛ زیرا این ویتامین برای انعقاد خون لازم است و بدون وجود این ویتامین كبد نمی تواند پروترومبین ( عامل انعقاد خون ) بسازد.
منابع غذایی ویتامین K شامل : جعفری، كلم، اسفناج، گل كلم، كاهو، گوجه فرنگی، كرفس، لوبیا سبز، شاهی، شلغم و نخودسبز پخته است. همچنین در شیر، گوشت و میوه جات به مقدار كم وجود دارد.
ویتامین K غیر از منابع غذایی، توسط باكتری های روده نیز ساخته می شود. به همین دلیل كمبود آن در انسان نادر است.
اشخاص سالم كه تغذیه صحیح و مناسبی دارند، نیازی به دریافت اضافی ویتامین K ندارند؛ زیرا مواد غذایی مصرفی آنها می تواند كمبود این ویتامین را جبران كند. ولی در افرادی كه دچار بیماری های روده هستند، چون ممكن است میكروب های روده نتوانند ویتامین K بسازند و یا اینكه ویتامین نام برده به اندازه كافی جذب نشود، لازم است مصرف غذاهای حاوی این ویتامین را افزایش دهند.
كمبود ویتامین K
در شرایط زیر امكان كمبود این ویتامین وجود دارد :
- زمانی كه سوء جذب چربی ها وجود داشته باشد.
- در شرایطی كه درمان با آنتی بیوتیك صورت بگیرد ( به دلیل از بین بردن باكتری های روده )
- بیماری كبدی
كودكان زودرس و كودكانی كه فقط از شیر مادر تغذیه می كنند، از نظر احتمال خونریزی، بیشتر در معرض خطر هستند، چون شیر مادر به دلیل استریل بودن، میكروب كمتری در روده به وجود می آورد ، بنابراین ویتامین K در بدن ساخته می شود.
زمانی كه سوء جذب چربی ها در بدن وجود دارد، شكل مصنوعی ویتامین K كه محلول در آب است، مورد استفاده قرار می گیرد.
