انگل زدايي سبزي ها

به گفته متخصصان تغذيه، مايع ظرفشويي قابليت انگل زدايي سبزي ها را ندارد.
شست و شوي سبزي ها مرحله بسيار مهمي براي مصرف آن محسوب مي شود و اين اقدام بايد با آب سرد انجام شود.
استفاده از آب با دماي بالا براي شستن سبزيجات سبب از بين رفتن مواد مغذي داخل سلول هاي گياهي است.
وقتي صحبت از مايع ظرفشويي براي ضد عفوني كردن سبزي ها مي شود بايد دقت داشت كه بنابر تحقيقات انجام پذيرفته، اين مايع قابليت انگل زدايي سبزي ها را نداشته و به كيفيت، طعم و ظاهر آن نيز آسيب وارد مي كند.
بهترين راهكار براي ضد عفوني و ميكروب كشي
سبزي ها استفاده از محلول پركلرين و قراردادن 10دقيقه اي سبزي ها در محلول آب و پركلرين است.
متاسفانه استفاده از حرارت بالا در پخت سبزي ها، ويتامين هاي آن بويژه ويتامين C و اسيد فوليك را از بين برده و بيماري هاي مختلفي در انسان را سبب مي شود. بنابراين اگر قرار بر اين باشد كه سبزي ها با حرارت پخته شوند بهتر است آنها را به مدت 5 تا 10ثانيه داخل آب جوش كرده و سريع خارج كرد.
ظروف شيشه اي بهترين ظروف طبخ غذا هستند كه مواد مغذي سبزي ها را درون خود حفظ مي كنند. همچنين بدترين ظروف براي پخت سبزي ها آلومينيوم و تفلون است كه سرطان زا هستند.
مضرات خرد كردن
سبزي ها
سبزي ها حاوي آنتي اكسيدان هستند كه با خرد كردن آنها چه به صورت دستي و چه ماشيني ويتامين C آن را از بين مي رود. بنابر اين بايد تا حد ممكن ازاين كار پرهيز كرده و اگر مجبور به اين عمل شديم بايد بلافاصله بعد از خوردن آن را مصرف كرد. در مجموع خشك كردن و سرخ كردن سبزي ها به كيفيت سبزي آسيب وارد مي كند.
زياد روي در مصرف سبزي ها ممنوع
استفاده از سالاد و سبزي همراه با غذا از فرهنگ هاي خوب ايراني هاست. با توجه به اينكه بدن انسان روزانه به 12 تا 15گرم فيبر نياز دارد كه به وفور در سبزي ها يافت مي شود، البته بايد از مصرف بيش از اندازه مواد بويژه سبزيجات خام پرهيز شود؛ چرا كه استفاده بيش از حد باعث شل شدن بدن، تغيير مزاح و حتي سبب ابتلاي فرد به اسهال مي شود.
متاسفانه عادت بد غذايي كه هم اكنون وجود دارد اين است كه مردم همراه با سالاد از سس مايونز و سس فرانسوي استفاده مي كنند. اين درحالي است كه اين مواد سرشار از چربي بوده و سبب دريافت بيش از حد انرژي و چاقي و افزايش وزن مي شود.
از طرف ديگر درتهيه سس مايونز از مواد شيميايي و افزودني استفاده مي شود كه بسيار سرطان زا بوده و از لحاظ تغذيه اي نيز قابل قبول نيست. پس بهتر است به جاي آن از ماست كم چرب و يا از چند قطره آب ليموي تازه استفاده شود.