اولین مكتب اشپزی دنیا روز اول مارچ 1784 م حدود 222 سال پیش در لندن كار خود را آغاز كرد . هر ملتی سوپ دلخواه خود را دارد روسها سوپ برش، فرانسوی ها سوپ پیاز ؛ ناروی ها سوپ نخود یا عدس و پولندی ها سوپ كلم. اولین كتاب اشپزی در چین نوشته شده و دستور تهیه چند سوپ را درج كرده مثلاً سوپ تخم كبوتر ـ
ظاهراً سوپ برای اولین بار در سومین هزاره قبل از میلاد مسیح در مصر به دست برده ای بنام منس پخته شد او مرغی را از اشپز خانه فرعون دزدیده و آنرا جوشاند ولی قبل از این كه بتواند آنبخورد، او را دستگیر كرده و با آن سوپ نزد فرعون بردند. مسلماً اگر بوی اشتها آور سوپ به مشام فرعون نرسیده و از آن نچشیده بود برده بیچاره محكوم به مرگ می شد . اما فرعون چنان از آن سوپ خوشش آمد كه برده را به عنوان آشپز خود برگزید ـ
سوپ را معمولاً از مایه جوشانده گوشت،استخوان،ماهی،سیمارق و غیره تهیه میكنند. همچنین سوپهای خوشمزه را از سبزیجات، جو یا گندم پوست شده درست میكنند، از زمان قدیم مردم میدانستند كه سوپ ارانترین غذا برای حفظ قدرت بدنی است. زیرا در یونان قدیم پهلوانانی كه در بازی های المپیك شركت میكردند بز و یا گوساله ای طبق مراسم آن زمان برای خدای زئوس قربانی میكردند و گوشتهای آنرا در دیگ های بزرگی می جوشاندند و قبل از مسابقه برای نیرو گرفتن آنرا می خوردند ـ
امروزه در جاپان از علفهای دریایی سوپی برای زنان ایكه طفل تولد كردند درست میكنندو مردم كوریا عقیده دارند كه سوپ مار درد های عصبی و عضلی را معالجه و عمر را طولانی میكند. مردم سواحل مدیترانه و افریقایی شمالی عقیده دارند كه سوپ سیر از ابتلا به مریضی های زیادی جلوگیری میكند. یك آهنگ ساز مشهور ایتالیوی به شوخی میگفت كه: الهامات خود را از یك كاسه سوپ داغ میگیرد ـ
طب امروز خاصیت شفا بخش سوپ را تائید میكند. سوپی كه از سبزیجات درست شده واقعاً ارزش غذایی زیادی دارد، این غذا مقدار فراوانی پروتین،هایدوكاربن،ویتامین و مواد معدنی در خود دارد. دوكتوران معتقدند كه سوپ مرغ،مرچ و سیر خنك زدگی را در مدت كوتاهی رفع میكند.طب عامه سوپ را وسیله ای برای پیشگیری از سرطان معده میداند و این مطلب نیز از طریق علمی نیز تائید شده است به عنوان مثال در جاپان 165 هزار نفر را به 17 سال مورد مطالعه قرار دادند و به این نتیجه رسیدند كه احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصیكه سوپ خمیر سویا تخمر شده یا سبزیجات می خوردند بسیار كم است. بررسی وضع 6 هزار نفر در امریكا نشان داده است اشخاصیكه شكایتی از سلامتی خود ندارند كسانی استند كه زیاد سوپ میخورند و كمتر از شیرینی جات و نوشیدنی های گاز دار استفاده میكنند. اشخاص سنگین وزنی كه به طورمنظم شروع به خوردن سوپ كرده اند حدود 20 فیصد از وزن اضافی خود را از دست داده اند
