0

کفیر نوشیدنی ترش و گازداری

 
omidayandh
omidayandh
کاربر طلایی1
تاریخ عضویت : آذر 1387 
تعداد پست ها : 7483
محل سکونت : تهران

کفیر نوشیدنی ترش و گازداری

کفیر نوشیدنی ترش و گازداری است که از تخمیر شیر به دست می آید. این نوشیدنی خوش طعم، در واقع یکی از قدیمی ترین محصولات شیر است که سرمنشأ آن به کوه های قفقاز نسبت داده می شود. کفیر سرشار از ویتامین و مواد معدنی کفیر نوشیدنی ترش و گازداری است .
 
    خاستگاه کفیر ( Kefir ) در قفقاز و تبت است و مصرف آن در این نواحی هزاران سال قدمت دارد. قفقازی ها به داشتن طول عمر بالا معروف هستند و گفته می شود که اکسیر جوانی آنها کفیر است.     این نوشیدنی تخمیری عطر و طعم خوشی دارد و به ذائقه ایرانیان نزدیک است. نام کفیر از زبان ترکی گرفته شده است. قسمت اول آن از واژه "کف" ( Kef ) در زبان ترکی به معنای "لذت بخش" است.     این نوشیدنی سرشار از ویتامین و مواد معدنی، از جمله ویتامین های ب، ب1، ب12، کا و همچنین دارای منیزیم، کلسیم و فسفر است. این خواص حاصل از اسید لاکتیک، دی اکسیدکربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک موجود در دانه های کفیر در خلال تخمیر هستند.     خواص کفیر     کفیر محصول تخمیر شیر در مجاورت دانه های کفیر است. میکرواورگانیسم های دانه های کفیر غیربیماری زا هستند. آنها ترکیبی تغییرپذیر دارند و این بستگی به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانه ها و روش فرآوری آن دارد. کفیر را می توان از شیر گاو، گوسفند و بز و همینطور از شیر سویا تهیه کرد.     این محصول لبنی برای سیستم عصبی آرامش بخش است، بر عملکرد صحیح کلیه و کبد ، سهولت هضم، تقویت سیستم ایمنی تأثیر بسزایی دارد و اختلالات خواب و افسردگی را کاهش می دهد.     کفیر در رژیم های لاغری توصیه می شود زیرا از عوارض جانبی رژیم بر روی دستگاه عصبی جلوگیری می کند.     دانه ها کفیر به شکل گل کلم هستند و هر دانه 3 تا 20 میلی لیتر قطر دارد. آنها خود به خود به رشد و تکثیر ادامه می دهند. مقدار دانه های کفیر تقریبا هر 14 روز دوبرابر می شود. باکتری های کفیر دی اکسیدکربن و مقدار کمی الکل تولید می کنند. این مقدار بستگی به مدت زمانی دارد که در طی آن کفیر تهیه می شود و معمولا بین دو دهم درصد تا دو درصد است.   در عین حال در نتیجه تخمیر، مقدار لاکتوز موجود در شیر بسیار کاهش می یابد. از این رو کفیر نوشیدنی مناسبی برای کسانی است که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند.     این نوشیدنی تخمیری همچنین می تواند با داشتن انواع ویتامین ها و مواد مغدی جایگزین خوبی برای نوشیدنی های مصنوعی باشد، به ویژه نوشابه های گازدار که دارای مواد شیمیایی مضر هستند.     طرز تهیه کفیر     برای تهیه کفیر به سبک سنتی باید ابتدا شیر پاستوریزه را جوشاند و پس از خنک شدن دانه های کفیر را به آن اضافه کرد. پس از 24 ساعت تخمیر کامل می شود و محلول باید از صافی رد شود و آنگاه کفیر برای نوشیدن آماده است. دانه های مصرف شده را می توان به آب خنک شست و برای مصرف بعدی در ضرف شیشه ای درداری در مکانی خنک نگه داری کرد.     کفیر به طور صنعتی نیز تولید می شود که تفاوت های با کفیر تهیه شده به سبک سنتی دارد. کفیر صنعتی معمولا الکل ندارد، اما بر خلاف کفیر سنتی در هر 100 گرم 2.7 تا 3،9 گرم لاکتوز دارد، در صورتی که کفیر اصیل حاوی الکل و در عوض بدون لاکتوز است.   از این رو کفیر صنعتی برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند نامناسب است.     کفیر در اروپا و ایران     کفیر در کشورهای اروپای شرقی مانند روسیه، لهستان و مجارستان شهرت بسیاری دارد. در آلمان، سوئد، نروژ و فنلاند نیز محصولی شناخته شده و به شکل های گوناگونی در بازار موجود است، از جمله به صورت نوشیدنی غلیظی که طعم ترش ملایمی دارد و همینطور به شکل ماست با اسانس میوه های گوناگون.   در ایران نیز کفیر از استقبال نسبتا خوبی برخوردار بوده و در حال متداول شدن است. کفیر به صورت نوشیدنی گازدار و با طعمی شبیه به دوغ چند سالی است که در ایران از سوی شرکت کاله و پگاه به بازار عرضه می شود.
پنج شنبه 24 تیر 1389  4:46 PM
تشکرات از این پست
aziztaeme
aziztaeme
کاربر نقره ای
تاریخ عضویت : دی 1388 
تعداد پست ها : 2044
محل سکونت : تهران
پنج شنبه 24 تیر 1389  11:54 PM
تشکرات از این پست
دسترسی سریع به انجمن ها