مواد اولیه :
- روغن جامد 250 گرم
- آرد 500 گرم
- بيکينگ پودر يك قاشق چايخوري
- ماست 180 گرم
- زرده تخممرغ دو عدد
- زعفران دم کرده 1/3 قاشق چايخوري
کلمپه
شيريني کرمان
طرز تهيه:
آرد را با روغن در ظرفي خوب مخلوط و ورز دهيد تا خمير شود.
در ظرفي ديگر، ماست، بيکينگپودر، زردههاي تخممرغ و زعفران دمکرده را با قاشق مخلوط و به خمير آماده شده بيفزاييد و مخلوط کنيد. خمير چسبندهاي به دست ميآيد، اين خمير را دو ساعت در يخچال استراحت دهيد تا چسبندگي خمير از بين برود.
بعد از دو ساعت، خمير را بين دو لايه نايلون به قطر نيم سانتيمتر باز کنيد. خمير را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنيد. (ميتوان با دهانه لیوان این کار را انجام داد.)
سپس از مواد مياني کلمپه برداريد و وسط خمير قرار دهيد. بعد لايهاي ديگر از خمير را قالب زده روي آن قرار دهيد و آن را با مهر مخصوص کلوچه مهر بزنيد. دقت داشته باشيد که حتماً قبل از مهر زدن، مهر چوبي بايد آغشته به آرد شود. بعد دور خمير را بپیچید.
کلمپههاي آماده را در سيني فر بچينيد و آنها را 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 160 درجه سانتيگراد بپزيد. نبايد رنگ اين شيريني هنگام پخت تغيير کند.
مواد لازم براي داخل کلمپه:
خرما 150 گرم
گردوي خرد شده 50 گرم
پودرهل نصف قاشق چايخوري
دارچين 1/3 قاشق چايخوري
طرز تهيه مواد مياني کلمپه:
تمام مواد را با هم به کمک قاشق خوب مخلوط کرده تا جذب يکديگر شوند.
مجله شماره 44 صفحه 16
آموزش از خانم ریحانه عبدالهی کارشناس آشپزی
