كلوچه سنتي چالوس

كلوچه سنتي چالوس

 آرد                                                            يك پيمانه يا 150 گرم

 آب                                         دو پيمانه يا 320‌ سي‌سي

 پودرنشاسته گل                              يك پيمانه يا 120 گرم

 شكر                                             دو پيمانه يا 300 گرم

 وانيل                                             1/8 قاشق چايخوري

 پودر نارگيل                               دو و نيم پيمانه يا 260 گرم 

 زرده تخم‌مرغ                                                         يك عدد

شربت بار يا گلوكز                                    يك قاشق سوپخوري

 پودر پسته                                                          1/4 پیمانه

 پودرهل                                               نصف قاشق سوپخوري

 پودر دارچین                                     نصف قاشق سوپخوري

 گردو خرد شده                                                                          1/4 پیمانه

طرز تهيه برای 20 عدد کلوچه:                                                                                                                                                                                                                   

كره و تخم‌مرغ را با همزن بزنيد، شكر و روغن مايع را اضافه كنيد و با همزن آنقدر بزنيد تا كاملا دانه‌هاي شكرحل شود. آب، شربت بار، شير خشك، وانيل، بيكينگ‌پودر و جوزهندي را اضافه كرده ومخلوط كنيد تا خميري لطيف كه به دست نچسبد آماده شود. خمير را يك‌بار چرخ كنيد تا كاملا يك‌دست شود، با نايلون پوشانده و حدود پنج يا شش ساعت در محيط آشپزخانه استراحت دهيد. در‌اين فاصله مغزي كلوچه را آماده كنيد. آرد را در يك پيمانه آب و نشاسته را نيز در يك پيمانه ديگر با آب حل كنيد. هر دو را به قابلمه‌اي منتقل كرده و روي حرارت ملايم بگذاريد. بعد از كمي هم زدن، شكر و شربت‌بار را نيز اضافه كرده و هم بزنيد تا مثل ماست چكيده سفت شود. وانيل را اضافه كرده سپس ظرف را از روي حرارت برداشته و با پودرنارگيل مخلوط كنيد تا روی حرارت سفت شود. مواد را به سه قسمت تقسيم كنيد قسمتي را به همان شکل با طعم نارگیل کنار بگذارید قسمتی را با گردو خرد شده به همراه دارچين مخلوط كنيد قسمت ديگر را پودر پسته  به همراه پودرهل اضافه كرده مخلوط كنيد. در‌اين حالت شما سه مغزي مختلف خواهيد داشت. از مواد به اندازه يك گردو کوچک برداشته و در دست گلوله كنيد و داخل بشقاب بچينيد. از خمير كلوچه گلوله‌اي به اندازه نارنگی درست كنيد. گلوله را به صورت دايره باز كرده از مواد مغزي يك عدد ميان خمير گذاشته و روي مغزي جمع كرده، در دست دوباره گلوله كنيد و روي ميز قرار داده مهر بزنيد. به‌ اين ترتیب از تمام مغزي‌ها درون خمير خود قرار دهيد و مهر كنيد تا تمام شود. كلوچه‌ها را با فاصله دو سانتي‌متر در سيني فري كه از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد چيده و به مدت 15 دقيقه بپزید.

مجله شماره 45 صفحه 42

آموزش از خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی