مواد اولیه :
- زعفران نساييده يك قاشق چايخوري
- پودرهل نصف قاشق چايخوري
- شير ولرم سه پيمانه
- كشمش پلويي ريز پيمانه يا 115 گرم
- كره دو قاشق سوپخوري يا 25 گرم
- آرد يك كيلوگرم
- تخم مرغ يك عدد
- مايه خمير فوري و عسل از هر کدام دو قاشق سوپخوري
- پودر قند 20 گرم
- نشاسته ذرت 10 گرم
نان چاي با هل و زعفران
طرز تهيه:
زعفران را در كاسه‌اي ريخته و روي آن كمي شير گرم بريزيد، پنج دقيقه زمان داده تا شير معطر شود. نشاسته، كره، آرد، مايه خمير، پودر قند و هل را با هم مخلوط كرده، كشمش را نيز اضافه نماييد. باقي شير را به همراه عسل، تخم‌مرغ و شير زعفراني در ظرفي هم زده تا يك‌دست شود. اكنون مخلوط شير را به آرد افزوده و هم بزنيد تا خمير شود. خمير را روي سطح آرد پاشي شده پنج دقيقه ورز دهيد تا زماني كه به دست نچسبد. خمير را به كاسه‌اي منتقل كرده روي آن را سلفون كشيده و در جاي گرم يک تا سه ساعت استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود. پس از استراحت دوباره سه دقيقه ورز دهيد. قالب پاند كيك را چرب كرده و خمير را به صورت لوله در آن قرار دهيد روي آن را مجددا پوشانده و در جاي گرم قرار داده تا حجم بگيرد. فر را با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد روشن كرده و پس از اين‌كه خمير حجم گرفت نان را به مدت 25 دقيقه بپزيد تا سطح روي آن طلايي شود. پس از پخت و نان را خنك و از قالب جدا كرده روي سطح آن با برس كمي عسل بماليد و به صورت نان تست برش بزنيد.
نكته:
اين نان شيرين با چاي در عصرانه يا صبحانه مناسب است.
اگر زعفران در دسترس نبود مي‌توانيد به جاي آن از دو قاشق سوپخوري دارچين استفاده كنيد.
مجله شماره 48 صفحه 54
آموزش از خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی
