مواد اولیه :
- تخممرغ سه عدد
- شكر يك پيمانه
- روغن مايع 1/3 پيمانه
- آرد دو پيمانه
- بيكينگپودر دو قاشق مرباخوري
- آب پرتقال 3/4 پيمانه
- وانيل نصف قاشق چايخوري
- رنده پوستپرتقال به ميزان لازم
کيک موس پرتقال
طرز تهيه كيك:
تخممرغها را همراه با شكر و وانيل با همزن بزنيد تا كاملا غليظ و سفيد شود. روغن را اضافه كرده پس از يكي، دو چرخ همزن را خاموش كنيد. رندهپوست پرتقال و آب پرتقال را اضافه كرده و آرد و بيكينگپودر را هم در دو، سه مرحله ريخته با مايه مخلوط كنيد. مايه آماده را در قالبي كه قبلا كاغذ انداخته و چرب كردهايد بريزيد و به مدت يك ساعت با حرارت 175 درجه سانتيگراد در فر بپزيد.
مواد لازم موس پرتقال:
تخممرغ (زرده و سفيده جداشده) دو عدد
آب پرتقال تازه 200 ميليليتر
پودر ژلاتين سه قاشق چايخوري
آب سه قاشق غذاخوري
شكر 50 گرم
خامه زدهشده 300 گرم
پرتقال ورقهشده براي تزئين به ميزان لازم
طرز تهيه موس:
زرده تخممرغ را به همراه شكر بزنيد تا رنگ آن روشن شود و به شكل كرم در آيد، سپس كمي آب پرتقال به آن اضافه كنيد. پودر ژلاتين را روي آب سرد بپاشيد و روي بخار آب بگذاريد. سفيده تخممرغ را جداگانه بزنيد و با خامه زده شده مخلوط و به آب پرتقال اضافه كنيد و هم بزنيد. مواد را به تدريج در مخلوط خامه زده شده و تخممرغ بريزيد سپس ژلاتين مايع را به آب پرتقال اضافه كنيد وهم بزنيد اين مواد را به تدريج در مخلوط خامه زده شده و تخممرغ بريزيد و به آرامي مخلوط كنيد. آن را در جاي خنك نگه داريد تا كمي غليظ شود يك تكه از برشهاي كيك را كف قالب قرار دهيد. موس غليظ شده را روي آن بريزيد تكه ديگر كيك را روي موس قرار داده و با باقي موس كيك را بپوشانيد و در يخچال بگذاريد تا كاملا ببندد. سپس از يخچال خارج و از قالب جدا كرده و به ظرف مورد نظر انتقال دهيد و با برش پرتقال و خامه زده شده تزيين كنيد.
مجله شماره 51 صفحه 18
آموزش از خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی
