مواد اولیه :
- آرد جوانه گندم 25 گرم
- آرد سفيد 15 گرم
- شكر 200 گرم
- كره 150 گرم
- عسل دو قاشق غذاخوري
- بادكا يك قاشق غذاخوري
- زعفران نصف قاشق چايخوري (در كمي آب گرم حل كنيد)
- هل نصف قاشق چايخوري
- گلاب 1/4 ليوان
- خلال بادام و پسته 150 گرم
سوهان قــم
طرز تهيه:
ممكن است هوس سوهان كرده باشيد، اما سوهان آماده در دسترس شما نباشد، پس دست به كار شويد و با موادي ساده خودتان آن را آماده كنيد.
آرد سفيد و آرد جوانه گندم را همراه با شكر در ظرفي مسي روي حرارت قرار داده مرتب هم بزنيد. قبل از اينكه شكر آب شود، گلاب را اضافه كرده و باز آن را هم زده تا جوش آيد. كره را افزوده سپس عسل و بادكا را با مايه مخلوط كرده آن را مرتب هم بزنيد تا نسوزد.
به علت داشتن آرد، مايه حساس است، بعد از اين، مقداري از مايه را در آب سرد امتحان كنيد اگر ترد و شكننده بود، هل و زعفران حل شده را به آن اضافه نماييد پس از چند جوش شعله را خاموش كرده و مايه را روي كاغذ آلومينيوم ريخته و كاملا نازك و صاف كنيد. رويش را خلال پسته و بادام پاشيده و با كف دست بر روي آن فشار دهيد تا فرو رود، پس از اينكه كاملا خنك شد، از كاغذ آلومينيوم آن را جدا كرده و برش زده و در ظرف بچينيد.سوهان قم آماده سرو است.
مجله شماره 55 صفحه 28
آموزش از خانم سمیه رستگاری
