مواد اولیه :
- شكر 200 گرم
- آب 125 گرم
- سفيده تخممرغ چهار عدد
- بادكا 300 گرم
- گلاب 1/4ليوان
- مغز پسته 150 گرم
گز اصفهــان
طرز تهيه:
«سميه رستگاري» هستم و نوروز 90 را به شما تبريك ميگويم، در مدتي كه براي آشپزي خانوادهسبز، غذا آموزش ميدادم خيلي از شما عزيزان در نامههايتان طرز تهيه گز را خواستيد، شيريني كه پخت آن كمي مشكل است، اما اگر حوصله داشته باشيد، بد نيست كه آموزش آن را فرا بگيريد.
شكر و آب را روي حرارت در ظرف مسي قرار داده تا جوشيده و كمي قوام آيد. بادكا را اضافه كرده و مرتب هم زده تا غليظ شود به طوري كه اگر قطرهاي از شربت را در آب سرد بچكانيد و با دندان امتحان كنيد، شكننده باشد.
سپس سفيده تخممرغ را خوب زده تا سفت شده و از ظرف نريزد، گلاب را كمكم به آن اضافه كرده و به هم زدن ادامه دهيد، بعد سفيده را فوري به مايه اضافه و مرتب هم زده، ظرف حاوي مايه را بر روي ظرف آب ديگري كه در حال جوش است قرار داده و به طريق بنماري آن را بپزيد، دقت كنيد اين مايه مرتب بايد هم زده شود تا غليظ و سفت گردد به طوري كه اگر قاشقي از مايه را برداريد و بالا بگيريد كش پيدا نكند آنگاه مغز پسته را به مايه اضافه كرده، در مرحله بعدي ظرف را از روي آب جوش برداشته و از مايه گلولههايي به اندازه يك گردو با قاشق برداشته و در ظرف آرد بيندازيد و در آرد بغلتانيد و با دست يا قالب مخصوص گرد كرده و در ظرف بچينيد.
نكتــه:
بادكا يا گلوكز مايع را ميتوانيد از فروشگاههاي معتبر، لوازم قنادي فروشي و سوپرماركتها تهيه كنيد.
مجله شماره 55 صفحه 72
آموزش از خانم سمیه رستگاری
