مواد اولیه :
- خمير نان بربري يك چانه
- زردچوبه يك قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل سياه و روغن مایع به ميزان لازم
- سيبزميني آبپز و رندهشده نصف چانه خمير
- كنجد بو داده و پیاز داغ از هر کدام يك پيمانه
- زعفران آبشده يك قاشق غذاخوري
- زرده تخممرغ دو عدد
فتيـــر دامغاني
طرز تهيه:
من براي شما اين نان محلي را كه بسيار هم طرفدار دارد آموزش ميدهم. تهيه نان هميشه احتياج به تجربه دارد اما مطمئنا شما همراه با من ميتوانيد موفق شويد.
ابتدا سيبزمينيها را در روغن مايع با پيازداغ تفت داده سپس نمك، فلفل سياه، زردچوبه و كنجد را اضافه كرده و مجددا تفت ميدهيم.
روي سطح ميز كار را آرد پاشيده و يك گلوله ( به اندازه پرتقال درشت) از خمير نان بربري و يك گلوله ( به اندازه نارنگي) از خمير سيبزميني در كنار هم جداگانه مانند نان باگت رول ميكنيم و در هم ميتابانيم و از طول آنها را در هم فشرده ميكنيم و با وردنه به صورت گرد به قطر حدود يك سانتيمتر پهن ميكنيم. زرده تخممرغ و زعفران آبشده را مخلوط كرده روي خميرها ميماليم. سپس سيني فر را چرب كرده و خميرها را در سيني ميچينيم و به مدت 20 الي 30 دقيقه در فر با حرارت 150 درجه سانتيگراد ميگذاريم. در هنگام پخت نان يك كاسه آب در فر ميگذاريم تا نان خشك نشده و رطوبت آن حفظ شود.
نكتــه:
خمير نان بايد حتما حاوي خمير مايه باشد تا نان ترد و پوك شود.
مجله شماره 57 صفحه 42
آموزش از خانم فرشته عطایی کارشناس شیرینی پزی
