مواد اولیه :
- آرد سنگك شش پيمانه
- روغن حيواني چهار قاشق غذاخوري
- خمير مايه فوري يك قاشق غذاخوري
- زرده تخممرغ دو عدد
- زردچوبه يك قاشق غذاخوري
- نمك نصف قاشق چايخوري
- شير به ميزان لازم
- مواد مياني:
- سبزي صحرايي گلآقا و غذا ياغي پختهشده چهار پيمانه
- قارچ ورقه و پختهشده و پيازداغ هر کدام يك پيمانه
- زردچوبه يك قاشق مرباخوري
- كره 100 گرم
- نمك به ميزان لازم
نان خيتاپ
نان آذربايجــان
نكتــه:
براي تهيه موادمياني، همه مواد را با هم مخلوط كرده و در كره تفت ميدهيم.
اگر سبزي صحرايي در اختيار نداريد ميتوانيد از اسفناج پختهشده در تهيه اين نان استفاده كنيد.
طرز تهيه:
مردم غيور آذربايجان از اين نان خيلي استفاده ميكنند. شما هم اين نان خوشمزه را درست كنيد و به قول معروف حالش را ببريد. آرد، خمير مايه، نمك و زردچوبه را با هم مخلوط كرده، روغن حيواني را به صورت مايع در آورده و به مواد ميافزاييم. شير را تا حدي به اين مخلوط اضافه ميكنيم كه خمير به دست نچسبد. خمير را خوب ورز ميدهيم، سپس روي خمير كمي آرد پاشيده نايلون ميكشيم و با حوله تميز آشپزخانه پوشانده و حدود 30 دقيقه استراحت ميدهيم.
روي سطح ميز كار آرد پاشيده، از خمير چانههايي به اندازه پرتقال درشت جدا كرده و با وردنه به صورت دايره باز ميكن يم. بعد از مواد مياني روي يك طرف خمير قرار داده و آن را از وسط تا ميزنيم و دور تا دور خمير را با انگشت ميچسبانيم و با قاشق بر روي خمير طرحهايي ايجاد كرده و روي آن را به زرده تخممرغ آغشته ميكنيم و حدود 40 الي 50 دقيقه در فر با دماي 150 درجه سانتيگراد ميپزيم.
خانم فرشته عطایی کارشناس شیرینی پزی مجله61 صفحه 35
