باقلوای ارمنی

طرز تهيه شربت:                                                              

آب، شكر و ميخك را روي حرارت قرار داده تاشكر حل شود سپس آب ليمو را افزوده و حرارت را خاموش مي‌كنيم.

طرز تهيه مواد مياني:                                            

تمام مواد را در كاسه‌اي با هم مخلوط مي‌كنيم.

طرز تهيه باقلوا:                                                                                                                                                                                                                           

باقلواي يزد و قزوين را تقريبا همه ما ايراني‌ها چشيده‌ايم كه عمدتا با مغز‌هاي بادام، پسته و عطر هل تهيه مي‌شوند. در ارمنستان داخل باقلوا را با گردو پر كرده و از ميخك براي عطر و طعم آن استفاده مي‌كنند. قالب باقلوا با ديواره كوتاه 45 × 33 را با كره چرب كرده و دو لايه خمير فيلو را در قالب پهن مي‌كنيم طوري كه ديواره را پوشانده و كمي از آن آويزان باشد. روي خمير را با برس كره مي‌ماليم و دو لايه ديگر خمير پهن مي‌كنيم اين كار را سه بار ديگر تكرار مي‌كنيم تا اين‌كه 10 لايه خمير روي هم قرار گيرد. مواد مياني را روي خمير پاشيده و با پشت قاشق پرس مي‌كنيم دوباره دو لايه خمير روي آن پهن كرده و با برس كره مي‌ماليم درست مثل طبقه زيرين كار را تكرار مي‌كنيم تا 10 ورق تمام شود اما بر روي لايه آخر كره نمي‌زنيم. اضافي خمير را با قيچي از اطراف گرفته و باقلوا را با چاقوي تيز به صورت لوزي مي‌بريم حالا باقي كره آب شده را روي باقلوا به صورت يكنواخت با قاشق مي‌ريزيم. باقلوا را در فر از قبل گرم شده با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه مي‌پزيم تا روي آن طلايي شود. شربت سرد را پس از خارج كردن باقلواي داغ از فر روي آن ريخته و صبر مي‌كنيم تا شربت كاملا جذب باقلوا شود.

خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی و قنادی     مجله  64   صفحه 35