فرنی بسیار لذیذ
دوستان عزیز دستور فرنی مخصوص گیلان به نام فرنی فشکل را می تونید مشاهد کنید. فرنی فشکل * فشکل : ف با فتحه - ش با ساکن -ک با فتحه - ل با ساکن خوانده شود *فشکل : برنج ساییده شده کشدار را فشکل می گویند. * فرنی فشکل فرنی مخصوص گیلان است که از شیره حاصل از برنج ساییده بدست می آید. مواد لازم : برنج مرغوب ایرانی مانند صدری 250 گرم - اب حدود 3 پیمانه- گلاب 1/2 پیمانه- شکر 165 گرم - شیر 800 میلی لیتر -پودر هل 1/2 ق چایخوری - تخم خرفه و پودر دارچین برای تزیین طرز تهیه : ابتدا برنج را 24 ساعت در آب خیس کنید .بعد آن را چند دور شسته و در مخلوط کن بریزید + 2 تا 3 ق غذاخوری گلاب و آنقدر با دستگاه برنج را بزنید تا حالت کشدار داشته باشد مانند عکس .نکته مهم در این مرحله این است که گلاب یا آب نباید به هیچ عنوان زیاد باشد چون حالت کشدار برنج از دست می رود. - در مرحله دوم برنج زده شده در ظرفی ریخته و کم کم آب به آن اضافه کنید تا مثل دوغ رقیق شود و با آب حل شود .حالا این مایه رقیق را درون یک پارچه حریر بسیار نازک یا توری پارچه ای با سوراخهای بسیار ریز و فشرده که کاسه ای زیر آن قرار داده اید بریزید .مطابق تصویر . این کار را آهسته انجام دهید تا پارچه به دورن کاسه سر نخورد. - در مرحله سوم پارچه را از اطراف جمع کرده و مطابق تصویر با فشردن توری شیره برنج را بگیرید.این کار 2 تا 3 بار انجام دهید تا مقدار بسیار کمی از نشاسته برنج باقی بماند. البته هر چقدر برنج شما زیادتر باشد تعداد دفعات انجام این کار نیز بیشتر طول خواهد کشید. * در شیوه سنتی بعد از هر بار گرفتن شیره برنج دوباره آن را در نمک یار با سنگ مخصوص می ساییدند تا دوباره کشدار شود . ولی بدلیل سخت و طولانی بودن این کار شما می توانید فقط همان بار اول آن را در مخلوط کن بزنید . - در مرحله چهارم شیره بدست آمده را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید . به هیچ عنوان فرنی را ترک نکنید که بلافاصله می بندد و گلوله می شود. بعد از 5 دقیقه که شیره برنج داغ شده و کم کم شیر را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید .وقتی بعد از 10 تا 15 دقیقه که بوی خامی برنج از بین رفت شکر و گلاب را هم بیفزایید و انقدر فرنی را هم بزنید تا رویه ان شروع به چروک شدن کند و حبابهای درشت بزند و غلیظ شود مثل فرنی های دیگر .در این مرحله پودر هل را هم اضافه کرده و چند دور هم بزنید .فرنی را از روی حرارت برداشته و سریع در ظرفهای از پیش آماده شده بریزید.و با تخم خرفه و دارچین تزیین نمایید. همه مواد را آماده کنار دست خود بگذاریدو برای بار اول سعی کنید یک کمک کنار خود داشته باشید. * این فرنی بعد از سرد شدن و داخل یخچال ماندن هم بسیار خوشمزه و لذیذ است و طعم آن اصلا با فرنی تهیه شده با آرد برنج قابل مقایسه نیست. * شیر را به مقدار اضافه تر از آنچه که در دستور نوشتم کنار دست خود داشته باشید .چون بنا به نوع برنج ممکن است شیر بیشتری احتیاج داشته باشید . نمک یار : سینی سفالی سنگینی است که برای سابیدن برنج ، تهیه دلار و ...... در قدیم مورد استفاده قرار می گرفت. سنگ نمک یار هم یک سنگ بزرگ تقریبا بیضی شکل است که با آن مواد را درون نمک یار می ساییدند.
