در تمام دنیا برخی محصولات غذایی مانند فرآورده های لبنی با هدف تامین سلامت مصرف کنندگان با فیبرها غنی سازی می شوند. ماست غنی شده با فیبر رژیمی که هم اینک در کشور به تولید رسیده با 2 درصد فیبر، غنی شده است، فیبرهای رژیمی برای افراد دچار یبوست، گروهی که کلسترول و تری گلسیرید خون بالایی دارند و افراد مبتلا به دیابت مفید است فیبرها همچون کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتیین ها، مواد معدنی و ویتامین ها یکی از ارکان ششگانه رژیم غذایی انسان ها را تشکیل می دهند که توسط آنزیم ها قابل هضم نبوده و از سوی دیگر به دلیل نداشتن کالری یا کالری بسیار ناچیز، ارزش غذایی رژیمی داشته و ایجاد چاقی نمی کند. بسیاری از ناراحتی های گوارشی با فیبر کافی در غذای روز مره مرتبط است. فیبرها به دلیل آنکه قادر به جذب آب تا میزان زیادی هستند با افزایش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهیل کرده، سبب بهبود نسبی یبوست می شوند.اگرچه بدن قادر به هضم فیبرها نیست، لیکن برخی باکتری های مفید روده می تواند، تعدادی از انواع فیبرها را تخمیر کند که نتیجه فرآیند تخمیر، موادی موسوم به اسیدهای چرب کوتاه زنجیر است که سبب حفظ سلامت دیوار روده کوچک می شود. تخلیه سریع مدفوع از روده بزرگ از طرف دیگر موجب می شود که شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز کاهش یابد. زیرا دفع سریع، مانع تماس مواد سمی و سرطان زا با سطح روده می شود.
برخی فیبرها، "پری بیوتیک" هستند که غذاهای اختصاصی میکروب های "پروبیوتیک" (میکروارگانیسم هایی که آثار مفیدی بر بدن دارند) به شمار می روند فیبر استفاده شده در این ماست "پری بیوتیک" با ترکیب اینولین است.
فیبر رژیمی محلول قادر است، چند برابر حجم خود آب جذب کند و ژل پرحجمی را تشکیل می دهد که حجم زیادی از معده را پر می کند. به همین دلیل فیبر رژیمی محلول یکی از ارکان مواد غذایی رژیمی است که با پرکردن معده، مکانیسم احساس سیری را فعال می کند.
نسبت بالاتر کلسترولhdl در مقایسه با کلسترولldl باعث کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی می شود. فیبر رژیمی محلول در طول سفر خود از اثنی عشر و روده کوچک مقداری از لیپیدهای موجود در غذا و نیز اسیدهای صفراوی را به دام می اندازد. اسیدهای صفراوی که بخشی از مایع سبز رنگ صفرا هستند از کلسترول ساخته می شوند، بنابراین دفع این اسیدها باعث می شود که جگر مقداری از کلسترول بدن را برای تهیه دوباره آن ها مصرف کند که تحقیقات پزشکی کاهش 8 تا 20 درصدی ldl را در نتیجه مصرف 3 تا 6 گرم فیبر رژیمی محلول نشان داده اند.
فیبر رژیمی محلول موجب افزایش چسبندگی مواد غذایی و در نتیجه افزایش زمان جذب مواد غذایی می شود، فیبرهای محلول در آب با افزایش چسبندگی مواد غذایی باعث کند شدن تاثیر آنزیم ها و به طبع آن کند شدن کل عمل جذب می شوند. تاثیر مهم این خاصیت جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون است که برای افراد مبتلا به بیماری دیابت یک مزیت بزرگ به شمار می رود.
در قسمتی از روده کوچک بافت های لنفاوی موسوم به پلاک پییر وجود دارد. گلبول های سفید خون که نقش اساسی را در سیستم بدن بر عهده دارند در پلاک ییر پس از تماس با فیبرهای رژیمی محلول فعال تر شده و این باعث افزایش قدرت دفاعی بدن در برابر بیماری ها می شود.
به دلیل پر مصرف بودن ماست نسبت به سایر فرآورده های لبنی، افزودن فیبر به ماست می تواند، نقش مهمی در تامین سلامت مصرف کنندگان داشته باشد.
دکتر سید امیرمحمد مرتضویان
عضو کمیته علمی بهسایت ایرانسایت « بهسایت » اولین تارنمای علمی آموزش تغذیه است که گروهی از متخصصین برجسته، هیئت علمی این سایت را تشکیل می دهند و موسس و مدیر این سایت خانم دکتر ربابه شیخ الاسلام است که دارای تخصص اپیدمیولوژی تغذیه بوده و مقالات و کتب بسیاری از این متخصص تغذیه به چاپ رسیده و برنامه های اجرایی موفقی داشته اند که می توان به اجرای برنامه شیر مدرسه اشاره کرد.
سایت بهسایت یک تارنمای علمی و آموزشی تغذیه با موضوعاتی همچون: تغذیه و دوران های زندگی (تغذیه در دوره نوزادی تا دوره سالمندی)، تغذیه و گروه های خاص مثل ورزشکاران و گیاه خواران و ...، تغذیه و بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و عروقی، کلیوی، دیابت، مغز و اعصاب و ... و بسیاری مطالب مفید و متنوع دیگر است.
همچنین بخشی به نام سنجش وضعیت تغذیه در این سایت وجود دارد که با دادن اطلاعات قد و وزن و فعالیت روزانه خود، bmi بدن شما را مشخص کرده و توصیه های تغذیه ای مفیدی را ارائه می دهد.
منبع :سلامت نيوز
