بهترین راه برای از بین بردن تلخی زیتون استفاده از آب نمک است.
زیتون ها را در آب نمک بخیسانید و همانطور که درون آب نمک است، کم کم از آن استفاده کنید. یعنی احتیاجی نیست که مدت خاصی درون آب نمک باشد، بعد از آب نمک جدا شود و مورد استفاده قرار گیرد.
در این حالت خواص زیتون نیز از بین نخواهد رفت
