ویتامین ها دشمن سرطان

بارها شنيده‌ايم که بين مصرف بعضي مواد غذايي که حاوي برخي ويتامين ها هستند و سرطان ارتباط وجود دارد. مثلا به ما مي‌گويند چاي فلان رنگ چنين ويتاميني دارد و از سرطان پيشگيري مي‌کند يا مثلا ميوه ها و سبزي حاوي ويتامين هايي هستند که مي تواند از بروز بسياري از سرطان ها جلوگيري کند اما بياييد ببينيم که ويتامين هاي دشمن سرطان واقعا کدامند؟

اين مطالب ترجمه مطالبي است که توسط انجمن سرطان آمريکا منتشر شده است. ويتامين A هنوز در ابهامويتامين A يا رتينول از دو روش غذايي در بدن تامين مي‌شود؛ يکي از غذاهاي حيواني و ديگري از بتاکاروتن موجود در غذاهاي گياهي.ويتامين A براي نگهداري سلامت بافت‌ها لازم است ولي هنوز به طور قطعي مشخص نشده است که مکمل‌هاي ويتامين A مي‌تواند سرطان را کاهش دهد يا نه. ويتامين C ويتامين C در بسياري از ميوه‌ها و سبزي‌ها وجود دارد، مخصوصا پرتقال، گريپ فروت و فلفل‌ها.مطالعات زياد نشان داده که مصرف غذاهاي سرشار از ويتامين C براي کاهش خطر بسياري از سرطان ها موثر است. ويتامين D تحقيقات نشان داده است که ويتامين D در کاهش بعضي از انواع سرطان‌ها موثر است مثل سرطان روده بزرگ، پروستات و پستان. ويتامين D با قرارگرفتن در معرض اشعه خورشيد در بدن ساخته مي‌شود. بعضي غذاها مانند شير و لبنيات سرشار از ويتامين D هستند. مصرف 200 تا 600 واحد بين‌المللي روزانه از ويتامين D براي بدن کافي است اما افراد سالمند، افرادي با پوست تيره و مادران شيرده بايد ويتامين D بيشتري مصرف کنند. قرار گرفتن در معرض اشعه خورشيد براي تامين ويتامين D لازم است اما نبايد به مدت طولاني در معرض نور خورشيد بود زيرا خطرات ديگري مانند احتمال ابتلا به سرطان پوست را بالا مي‌برد. براي کم کردن خطرات ناشي از اشعه ماوراي بنفش خورشيد، استفاده از مزاياي ويتامين D، رژيم غذايي متعادل و داراي ويتامين D و مکمل‌ها مي‌تواند نياز بدن را تامين کند.ويتامين Eويتامين E يکي از قوي‌ترين آنتي اکسيدان‌ها يا همان ضد سرطان‌هاست.مطالعات روي ميمون‌هاي نر نشان داده است که دريافت اين ويتامين خطر سرطان پروستات را کاهش مي‌دهد.دريافت ويتامين‌هايي که در مورد آن بحث شد بايد به اندازه مناسب و توصيه پزشک باشد و مصرف بيش از اندازه آنها نيز به بدن ضرر مي‌رساند.ميوه‌ها و سبزي‌هادر مطالعات گسترده، مصرف بيشتر سبزي و ميوه با کاهش خطر سرطان ريه، دهان، معده و مري و سرطان روده بزرگ همراه است.خوردن‌ 5 وعده و بيشتر از ميوه‌ها و سبزي‌ها در روز مخصوصا سبزي‌هاي برگ پهن و سبز مي‌تواند خطر بيماري‌هاي سرطاني را بسيار کم کند.کلم، گل‌کلم، کلم بروکلي، کاهو، اسفناج و ساير سبزي‌هاي سبز خطر سرطان روده بزرگ را کاهش مي‌دهند.سبزي‌ها و ميوه‌هاي تازه سرشار از ويتامين هستند اما غذاهايي که به صورت فريز شده نگهداري و سپس مصرف مي‌شوند کمي از ارزش غذايي‌شان کاسته مي‌شود. معمولا ساير غذاها در مدت زمان تهيه،‌ نگهداري و مصرف بسياري از موادمغذي خود را از دست مي‌دهند. سبزي‌ها و ميوه‌ها تمام خواص غذايي‌شان را در خود حفظ مي‌کنند.