مواد لازم :
آرد : ۱ قاشق سوپخوری
آرد گندم :حدود ۵ پمیانه
آب ولرم : ۱/۳- ۴ پیمانه
بلغور جو : ۱/۲-۲ پیمانه
آرد جو : حدود ۲ پیمانه
ادویه (زیره سبر, زیره سیاه , آویشن) :۱ قاشق چایخوری جمعاً
عسل : ۱ قاشق چایخروی
روغن زیتون : ۳ قاشق سوپخوری
پودر خمیر ترش: ۷ گرم
نمک : ۱ قاشق سوپخوری
مایه خمیر تازه : ۱۵ گرم
آب ۴: قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
۱-بلغور جو را با مقداری آب داغ دو ساعت خیس می کنیم . سپس در آبکش ریخته .
۲- جهت تهیه خمیر بلغور جو مایه خمیر تازه و پودر خمیر ترش را با کمی آب ولرم مخلوط نموده سپس مابقی آب و تمامی مواد لازم را اضافه کنید و ورز داده ، روی آن را به مدت چهل و پنج الی پنجاه دقیقه بپوشانید و خمیر را استراحت دیهد .
۳-روی سطح صافی کمی آرد پاشیده و خمیر را روی آن ورز دهید . سپس خمیر را دو قسمت کنید . هرقسمت رابصورت بیضی در آورده ، آن را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید .
روی خمیرها را با پارچه بوشانید وبمدت چهل الی چهل و پنج دقیقه آن را استراحت دهید .
۴-در ظرف نسوزی آب داغ ریخته ، ظرف را کف فر درحرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید .
۵-برای تهیه رومال: آب و آرد را مخلوط نموده روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود و حالت بلوری پیدا کند سپس بگذارید سرد شود . روی نان ها را با کارد چند برش عمیق ایجاد کرده ،با قلم مو رومال را روی نان ها بمالید ، سپس کمی بلغور جو روی نان پاشیده ، سینی محتوی نان را پانزده دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید .
۶-حرارت فر رابه ۳۰۰ درجه تقلیل داده و نان ها را چهل و پنج الی پنجاه دقیقه دیگر بپزید . رویه نان باید کاملاً برشته شود .
۷-بعد از پخت نان را از فر خارج کرده ، روی توری فلزی قرار دهید تا سرد شود . جهت نرم ناندن نان ، روی آن را با پارچه بپوشانید .
