مواد لازم :
|
يك كيلو
|
برنج
|
|
3 كيلو
|
باقلا
|
|
يك كيلو
|
گوشت گوسفندي بي استخوان
|
|
150 گرم
|
روغن
|
|
يك قاشق چايخوري
|
زعفران ساييده شده
|
|
نصف استكان
|
آبليمو يا آب نارنج
|
|
يك فنجان
|
زرشك
|
|
يك كيلو
|
شويد
|
|
به مقدار كافي
|
نمك و فلفل
|
طرز تهيه:
برنج را شسته و آن را با نمك خيس كنيد. گوشت را پس از شستن قطعه قطعه كرده و با كمي روغن تفت دهيد و بگذاريد با يك عدد پياز خرد شده و 3 ليوان آب بپزد. در حين پختن كمي نمك و فلفل و آبليمو به آن اضافه كنيد. گوشت را آنقدر بپزيد تا يك فنجان آب گوشت از آن باقي بماند. شويد را پاك كرده و بشوييد و آن را خرد كرديد. برنج را در يك قابلمه پر از آب بجوشانيد تا جائي كه مغز آن زياد نپزد. سپس باقلا را به برنج اضافه كنيد. ( در ضمن هميشه باقلا را جداگانه، از قبل مقداري آب پز كنيد و سپس به برنج بيفزاييد). شويد را هم به برنج اضافه كنيد و آن را آرام هم بزنيد. برنج را در آبكش ريخته و روي آن مقداري آب نيمه گرم بريزيد. در ته قابلمه 2 قاشق غذاخوري روغن بريزيد و در صورت تمايل چند برگ كاهو يا نان در ته قابلمه بچينيد . سپس برنج آبكش شده را در قابلمه بريزيد كه در اين مرحله مي توانيد گوشت را در لابلاي برنج قرار دهيد يا موقع كشيدن برنج در ديس، گوشت را لابلاي برنج بگذاريد.
برنج را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا با شعله ملايم دم بكشد. بعد از دم كشيدن آن را در ديس كشيده و روي آن را با گوشت، زعفران آب كرده و زرشك تزيين كنيد
