مواد لازم برای 4 نفر:
- نخود فرنگی 50 گرم یا یکچهارم پیمانه
- روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
- پیاز یک عدد بزرگ (ریز خرد شود)
- تکههای مرغ بدون استخوان 450 گرم
- آبمرغ یک و نیم پیمانه
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- پودر دارچین نصف قاشق چایخوری
- جوز هندی رنده شده یک چهارم قاشق چایخوری
- نعنا خشک 2 قاشق سوپخوری
- بادمجان 2 عدد (نگینی خرد شود)
- گوجهفرنگی متوسط 8 عدد (نگینی خرد شود)
- سیر 2 حبه (رنده شده)
- نمک و فلفل به میزان لازم
- برگ نعنا چند عدد برای تزیین
روش پخت:
1 - ابتدا نخودفرنگیها را داخل قابلمهای بریزید و بعد از اضافه کردن مقداری آب، در ظرف را بگذارید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا بپزد.
2 - یک قاشق از روغن زیتون را در تابهای بریزید و روی اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را در روغن سرخ کنید. پس از آن، تکههای مرغ را نیز اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم اجاقگاز نیمپز شود.
3 - قابلمه متوسطی آماده کنید و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچین، جوز هندی، نعنا و نخودفرنگی نیمپز شده) را در آن بریزید و با اضافه کردن کمی نمک و فلفل مزهدار کنید؛ سپس قابلمه را به مدت یک ساعت روی شعله اجاقگاز قرار دهید.
نکته:
اگر از اول مرغ پخته را در خورش بریزید، بعد از حرارت دادن طولانیمدت، له میشود؛ مگر آنکه مرغ را کمی در روغن تفت دهید و به صورت نیمپز به همراه بقیه مواد به خورش اضافه کنید تا پخت آن کامل شود.
4 - در این فاصله زمانی یک ساعته، مقدار باقیمانده روغن را در تابهای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آن تفت دهید. بعد گوجهفرنگی و سیر را اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید و کنار بگذارید.
5 - این مخلوط را پس از گذشت یک ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه کنید و روی شعله ملایم اجاقگاز حدود 45 دقیقه دیگر حرارت دهید.
در پایان خورش را با برگهای نعنا تزیین کرده و با پلوی ساده سرو کنید.
