راه های انتقال گرما

بعضی از روش‌های پخت از غذاها بسیار مناسب است: کباب کردن گوشت روی آتش منقل، طعمش را بهتر می‌کند. جوش دادن ملایم سبزیجات به مدت کوتاه، آن‌ها را ترد و خوش رنگ و مغذی نگه می‌دارد. بخار پز کردن گوشت ماهی بافت لطیف و مزه آن را حفظ می‌کند. اما چرا؟

وقتی غذا حرارت می‌بیند، سه تغییر عمده در ظاهر، ساختار و مزه آن ایجاد می کند. این امر به خاطر واکنش‌های شیمیایی است که درون غذا رخ می‌دهد.

روش‌های مختلف پخت، به دلیل رخ دادن در دماهای مختلف، باعث واکنش‌های شیمیایی متفاوتی می‌شوند. در بعضی از آن‌ها وجود ماده‌ی جدید، مثل آب یا روغن در کنار ساختمان داخلی غذا، واکنش‌های پخت را کنترل می‌کنند.

برای انقال گرما سه روش وجود دارد، می توانید این روش ها را هنگام پخت غذای روزانه در انیمیشن زیر مشاهده کنید:

تنظیم: نسرین صادقی