خوراك ایتالیایی با مرغ و زیتون
دوستان آشپز، میتوانند در صورت تمایل، میزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند...
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقیقه
دسته غذایی : غذای اصلی (Main Dish)
مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگی پوره شده و بی‌آب
2 - 3/1 فنجان زیتون سیاه بدون هسته – نصف شده
3 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 1 قاشق چای خوری نمك
6 - فلفل سیاه به میزان دلخواه
7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالایی ران)
8 - 3/1 فنجان ریحان – خرد شده
9 - 12 حبه سیر
10 - ½ فنجان شراب سفید غیر شیرین (White Wine)
11 - 1 عدد پیاز - خرد شده
12 - 2 قاشق چای خوری رزماری – خرد شده (اگر از رزماری خشك شده استفاده می‌كنید ¾ قاشق چای خوری كافیست)
تذكر :
در مورد كنسرو گوجه فرنگی دوستان مقیم ایران میتوانند از گوجه فرنگی رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن، به ازای هر فنجان گوجه فرنگی، ½ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی اضافه كنید. زیتون سیاه در ایران موجود است اما اگر دسترسی به آن مشكل بود از دیگر زیتونهای گوشتی استفاده كنید. فراموش نكنید كه اگر زیتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداری آب سرد ریخته و بگذارید بماند تا شوری آن گرفته شود. با توجه به حرام بودن شراب در دین اسلام بجای شراب سفید هم سركه سیب و بجای آب مرغ هم می‌توانید قرص سوپ بریزید
طرز تهیه :
در یك تابه، روغن را با حرارت ملایم داغ میكنیم.
½ قاشق چای خوری نمك و ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقیقه سرخ میكنیم تا طلایی شود. سپس مرغها را از تابه خارج میكنیم و حرارت را كاهش میدهیم.
پیاز و سیر را در تابه میریزیم و برای 5 دقیقه سرخ میكنیم تا پیاز نرم شود.
رزماری و شراب را اضافه میكنیم و اجازه میدهیم جوش بیاید. سپس اجازه میدهیم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش یابد.
آب مرغ، گوجه فرنگی، مرغ، زیتون و باقی مانده نمك را اضافه میكنیم و در ظرف را میگذاریم تا غذا برای 20 الی 25 دقیقه بجوشد و مرغ بپزد.
پس از پختن مرغ، سیر ها را در غذا با چنگال له كنید و ⅛ قاشق چای خوری فلفل سیاه و ریحان را در غذا بریزید.
بعد از اینكه غذا یك جوش خورد، آن را از روی حرارت برداشته و سرو كنید.
پیشنهاد :
دوستان آشپز، میتوانند در صورت تمایل، میزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند.
