مواد لازم برای 4 – 6 نفر :
برنج ---------------------------- 4 پیمانه
گوشت چرخ كرده --------------- 2۵0 گرم
تخم مرغ ------------------------ 4 عدد
زرشك خیس خورده ------------ نصف استكان
جعفری ساطوری شده --------- نصف استكان
رب گوجه فرنگی ---------------- 1 قاشق غذا خوری
پیاز ----------------------------- 1 عدد
آرد سوخاری -------------------- به مقدار لازم
نمك ، فلفل سیاه ، كاری ------- به مقدار لازم
زرد چوبه ------------------------ به مقدار لازم
روغن برای سرخ كردن ---------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از یك ساعت قبل با كمی آب و نمك خیس كنید و به صورت كته ( بدون ماست و زعفران) بپزید .
در مدت زمان پخت برنج ، پیاز را خلال ریز خرد كنید و در یك تابه با مقداری روغن و كمی زرد چوبه تفت دهید تا سبك شود ، گوشت چرخ كرده را اضافه كنید و تفت دهید تا زمانی كه آب گوشت كشیده شود و رنگ آن تغییر كند . بعد یك قاشق رب گوجه را به مواد بیفزائید و تفت دهید .
یك عدد از تخم مرغ ها را آب پز كنید تا كاملا سفت شود و بعد آن را نگینی خرد كنید و همراه جعفری ساطوری شده و زرشك به مواد بالا اضافه كنید . مواد را كاملا مخلوط كنید و در آخر نمك و فلفل و پودر كاری را اضافه كنید و یك استكان آب داخل مواد بریزید و كمی زمان دهید تا مواد بپزند و مزه دار شوند .
زیر تابه را خاموش كنید و كنار بگذارید تا سرد شود .
برنج پخته را در یك دیس بكشید و صبر كنید تا كمی سرد شود .
بعد از سرد شدن برنج ، برنج را دو بار چرخ كنید تا كاملا یكدست شود ، بعد كمی فلفل سیاه به آن اضافه كنید و 2 عدد از تخم مرغ ها را داخل آن بشكنید و برنج را ورز دهید .
هرچه بیشتر برنج را ورز دهید بافت آن منسجم تر خواهد شد . حدود 10 دقیقه برای ورز دادن برنج كافی است .
به اندازه یك نارنگی از خمیر برنج بردارید ، آنرا صاف كنید و یك قاشق از مواد گوشتی وسط آن بگذارید و كروكت را به شكل مورد نظر ببندید . این كار را تكرار كنید تا مواد تمام شوند .
مقداری آرد سوخاری را در یك دیس لبه دار بریزید و در یك ظرف لبه دار دیگر یك عدد تخم مرغ باقیمانده را بشكنید با چنگال هم بزنید تا كاملا یكدست شود .
كروكت پیچیده شده را ابتدا در آرد سوخاری بغلتانید ، بعد داخل تخم مرغ بزنید ( طوری كه تمام سطح كروكت آغشته به تخم مرغ شود ) و بعد دوباره داخل آرد سوخاری بغلتانید .
داخل یك تابه نسبتا گود ، اندازه ای روغن سرخ كردنی بریزید تا سطح كروكت كاملا داخل روغن باشد . حرارت زیر تابه را كمی زیاد كنید تا روغن داغ شود و بعد كروكت ها را داخل روغن با حرارت نسبتا ملایم (نه خیلی كم و نه خیلی زیاد ) سرخ كنید . بعد روی دستمال كاغذی ضخیم یا حوله آشپزخانه بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود و بعد در ظرف مورد نظر سرو كنید .
نكته :
میتوانید برای مزه دار شدن آرد سوخاری ، اگر ذائقه شما به سمت غذاهای تند متمایل است ، مقداری فلفل قرمز به آرد سوخاری اضافه كنید .
برای عطر و طعم بهتر مواد ، میتوانید از مقداری سبزی معطر نیز همراه جعفری ، داخل مواد استفاده كنید.
برای اینكه مایه برنج به دست شما نچسبد ، قبل از اینكه از مایه بردارید ، دستتان را با روغن مایع چرب كنید .
دقت كنید كه پودر كاری یا ادویه به مقدار زیاد الزاما موجب طعم بهتر غذا نخواهد شد و گاهی استفاده بیش از اندازه ، موجب تلخ شدن مزه غذا میشود ، برای این مقدار مواد ( به طور معمول ) نصف قاشق چایخوری پودر كاری ، كافی است .
توجه داشته باشید ضخامت خمیر برنج به اندازه ای باشد كه هنگام میل كردن غذا ، دچار مشكل نشوید . ضخامت خمیر فقط باید به اندازه پوشاندن دور مواد باشد ( حدود 2 میلیمتر دور مواد را بپوشاند )
هنگام سرخ كردن كروكت ها توجه داشته باشید كه حرارت به اندازه ای باشد كه آرد سوخاری نسوزد تا مجبور به عوض كردن روغن نشوید و همچنان حرارت آنقدر هم ملایم نباشد تا كروكت ها اصطلاحا وا بروند
