پنیر طعمدار
مواد لازم:
شیر یک کیلو
ماست چهار قاشق غذاخوری
سیاهدانه به مقدار دلخواه (میتوانید از زیره سیاه و سبزیهای معطر خشک شده هم استفاده کنید)
طرز تهیه:
شیر را جوشانده سپس ماست را به داخل شیر میریزیم و حرارت را کم میکنیم تا شیر بصورت بریده بریده در بیاید. تقریبن مدت پنج دقیقه طول میکشد. آبکش را روی ظرفی قرار میدهیم و روی آبکش پارچه نازکی میکشیم و شیر را درون پارچه میریزیم . بعد چاشنی مورد نظر را به آن اضافه میکنیم (سیاهدانه یا زیره سیاه یا ترخون و ...) بعد پنیر را در وسط پارچه جمع میکنیم و پارچه را روی هم میآوریم و جسم سنگینی روی آن میگذاریم (میتوانید یک قابلمه را پر آب کنید و روی پنیر بگذارید) مدت یک یا یک و نیم ساعت به همین صورت بماند. اگر زیاد بماند آب پنیر کاملن کشیده شده و خشک میشود.
آب پنیر که در ظرف جمع شده را دور نریزید مقداری از آنرا نگه دارید و داخل همان کمی نمک بریزید و پنیر را داخل آن بگذارید بعد از چند ساعت پنیر خوشمزه و طعمدار آماده است.
شوری پنیر بستگی به ذائقه خودتان دارد. اگر پنیرتان زیاد شور شد میتوانید قبل از استفاده کمی در آب سرد بگذارید. ولی بهتر است از ابتدا نمک زیاد نریزید. من سه نوع پنیر با چاشنی: سیاهدانه- زیرهسیاه و ترخون درست کردم که هرسه خوش طعم و خوشمزه هستند.
هر کیلو شیر تقریبن 180 گرم پنیر میدهد. بهتر است پنیر را کم و تازه تازه درست کنید.
******
اضافه ده در سوم آذرماه
دوست عزیزی طرز تهیه پنیر کم چرب با سرکه سفید را بهصورت مصور برایم فرستاده است. با تشکر از این دوست عزیز.
مواد لازم:
شیر کم چرب 4 لیتر
سرکه سفید یک فنجان
سیاه دانه کمی
نمک کمی
این دوست عزیز نمک و سیاهدانه را داخل شیر درحال جوش ریخته است.
