زيتون پرورده

مواد لازم

زيتون سفت و تازه  يك كيلو

مغزگردو  200 گرم

سير  يك ونيم بته

آب انار ترش  يك ليوان

سبزى تازه  نعناع, خنش(خلواش), شوشاق  250 گرم يا سبزى خشك  2 قاشق بزرگ

گلپر و فلفل به اندازه كافى

طرز تهيه

زيتون را می شوئيم و در صافى مىگذاريم تا آب آن برود, بعد آن را ازهسته جدا مىكنيم و مغزگردو را هم می سائيم يا چرخ مىكنيم. سبزى را تميز مىكنيم و در ظرفى می سائيم يا با گردو چرخ مىكنيم. سير را می كوبيم له می كنيم. آنگاه زيتون و مغزگردو و سير و سبزى را در يك طرف چينى گود می ريزيم با هم مخلوط می نمائيم و آب انار ترش را به زيتون پرورده اضافه می كنيم و فلفل و گلپر را به مقدار كافى می ريزيم. زيتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و ميرزا قاسمى و غيره مصرف می شود.

اگر سبزيهاى مخصوص شمال مثل شوشاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده مىكنيم