ريواس بهخاطر طعم ترش ريواس، يكي از خوشمزهترين خورشهاي فصل بهار است.
خورش اين خورش را اگرچه ميتوان به 2روش پخت ولي پخت آن همراه نعنا و جعفري (مانند خورش كرفس) عطر و بوي بينظيري دارد.
با اين حال در اينجا هر دو روش آمده است تا مناسبترين را براي ذائقهتان انتخاب كنيد.
روش اول
مواد لازم براي 4نفر:
-ريواس؛ يك كيلوگرم
-گوشت بدون استخوان؛ نيم كيلوگرم
-پياز؛ 2عدد
-شكر؛ 2 تا 3قاشق سوپخوري
-روغن، نمك و فلفل؛ به ميزان لازم
-نعنا تازه؛ 150 گرم
-جعفري تازه؛ 250 گرم
روش پخت:
1- ابتدا پيازها را پوست كنده، بعد از شستن ريز خرد كنيد. سپس در يك قابلمه مناسب مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. پس از آن، پياز را اضافه كنيد و تفت دهيد تا طلايي رنگ شود.
2- گوشت را بشوييد و به صورت قيمهاي خرد كنيد، سپس به پياز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهيد تا رنگ گوشت تغيير كند. حالا 2تا3ليوان آب جوش به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد، در ظرف را بگذاريد و تا پخت كامل گوشت روي حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنيد.
3- در اين فاصله ريواسها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتيمتري يا به اندازه 2بند انگشت خرد كنيد. از طرفي ديگر نعنا و جعفري تازه را نيز پاك كرده، بعد از شستن، ريز خرد كنيد.
4 - حالا در يك تابه كوچك، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود، سپس نعنا و جعفري خرد شده را داخل روغن بريزيد و تفت دهيد.
نكته: مقدار نعنا نبايد خيلي زياد باشد زيرا باعث تلخ شدن خورش ميشود.
5- بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفري سرخ شده را اضافه كنيد و 10 دقيقه حرارت دهيد. بعد از آن ريواس را همراه شكر، نمك و فلفل اضافه كنيد و 10 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
نكته يك: زمان جوشيدن خورش بعد از اضافه كردن ريواس نبايد زياد باشد زيرا ريواس به سرعت له ميشود.
نكته 2: با توجه به اينكه ريواس طعم ترشي دارد، اگر خورش را با همين ميزان ترشي دوست داريد، لازم نيست شكر اضافه كنيد.
روش دوم
مواد لازم براي 4نفر:
- ريواس؛ يك و نيم كيلوگرم
- گوشت بدون استخوان؛ نيم كيلوگرم
- پياز؛ يك عدد
- زعفران ساييده شده؛ نصف قاشق چايخوري
- نمك و فلفل به ميزان لازم
در اين روش نيز مانند روش قبل، ابتدا پياز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 ليوان آب را اضافه كنيد و بگذاريد گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنيد. در آخر ريواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقيقه نوشجان كنيد.
نكته: توجه داشته باشيد در اين روش به جاي نعنا و جعفري، از زعفران به عنوان طعمدهنده استفاده شده است
برگرفته از وب سایت آشپز ایرانی
