مواد لازم

 برای 6 نفر
ماهی شیر: 450 گرم
سیب زمینی: 350 گرم
پیاز: 1 عدد، ریز شده
سیر: 1 حبه، له شده
جعفری تازه خرد شده: 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ کوچک: 1 عدد، کمی زده شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن
جعفری برای تزئین

طرز تهیه

مرحله 1 - ماهی را قطعه قطعه کرده، در آب جوش ریخته و برای 20 تا 25 دقیقه بجوشانید، بعد از پخت آنرا خشک کرده، پوست و استخوان آنرا جدا کنید.

مرحله 2 - سیب زمینی را پخته، بعد از پخت پوست آنرا گرفته و رنده یا له کرده، کنار بگذارید.

مرحله 3 - یک قاشق از روغن را در ماهیتابه ای ریخته، پیاز و سیر را افزوده و برای 5 ذقیقه تفت دهید تا نرم شده ولی قهوه ای نشوند. سپس آنها را خارج کرده و روی کاغذ مخصوص ریخته تا روغن اضافی آن خارج شود.

مرحله 4 - در ظرف مناسبی ماهی، سیر، پیاز، سیب زمینی، جعفری، نمک و فلفل را ریخته و مواد را با یکدیگر مخلوط نمائید.

مرحله 5 - تخم مرغ را که کمی زده اید به مخلوط ماهی افزوده و مواد را ترکیب کنید، سپس برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

مرحله 6 - ماهیتابه را روغن فراوان کنید و اجازه دهید گرم شود تا به دمای 180 تا 190 درجه سانتیگراد برسد یا به اندازه ای که اگر یک قطعه نان در روغن انداختید در مدت زمان 30 ثانیه قهوه ای شود. سپس به اندازه یک قاشق از مخلوط ماهی را برداشته و گرد کرده، به مدت 8 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. در هر مرحله سرخ کردن بیش از 6 کوفته در ماهیتابه نگذارید زیرا دمای روغن پائین می آید و باعث می شود کوفته ها شل می شوند. مابقی مواد را به همین ترتیب آماده کرده و سپس در ظرف دلخواه چیده، با جعفری تزئین کرده و سرو نمائید.

نکات:

کوفته ها را بیش از 8 دقیقه سرخ نکنید.

روغن باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد.

این مقدار مواد برای 18 تا 20 عدد کوفته مناسب می باشد.