بهترین جای نگه داری مربا شیشه های درداری است که به اندازه یک لیوان گنجایش دارند وبه نام «شیشه مربا» معروف اند. ازاین شیشه ها به تعداد کافی بشوییدوخشک کنید. مرباراپس ازقوام آمدن ازروی آتش بردارید وداغ درشیشه بریزید، درشیشه راببندید وشیشه راوارونه بگذارید تاخنک شود؛ به این ترتیب بالای شیشه ودرآن هم به واسطه داغی مربا سترون می شود. سپس بایک پارچه دونم نوچی شیشه هارابگیرید
پس از ريختن شکر، آتش راتيزکنيد ودرديگ رابازبگذاريد تامرباهرچه زودترقوام بيايد. اين کار، بسته به نوع ومقدارمربا از5تا20 دقيقه طول مي کشد.
نشانه قوام آمدن مربااين است که اگريک قاشق چاي خوري ازشهد آن راروي بشقاب چيني سردبريزيم وبشقاب راخم کنيم شهد روي بشقاب راه نمي افتد. قوام مربارابعضي ازبانوان بايک قطره شهد روي ناخن شست خود آزمايش مي کنند.
درپختين مرباي فرنگي که معمولا ً به شکل ليته است، سعي براين است که اولا ً رنگ وعطرومزه ميوه هرچه بيشترحفظ شود وثانيا ً شهد مرباچسبناک نباشد وکش نيايد، يابه اصطلاح «نخ ندهد». پخت طولاني، به ميژه پس ازاضافه شدن شکر، درهردومورد اثرنامساعد دارد. ازاين روپختن ونرم شدن ميوه عملي است که بايد پيش ازافزودن شکرانجام بگيردوشهد مربادرمدت کوتاهي قوام بيايد، يعني محلول شکربه درجه معيني ازغلظت برسد.
شکررااگرباحرارت عادي به ميوه درحال جوشيدن اضافه کنيد طبعا ً ازجوش مي افتد ومدتي طول مي کشد تابازوبه جوش بيايد. اين کارزمان پخت مرباراطولاني مي کند ودررنگ وعطرميوه اثرمي گذارد. به اين دليل مربا سازان فرنگي شکررامدتي درفرداغ مي گذارند وسپس به ميوه اضافه مي کنند، والبته دقت مي کنند که شکردرفرذوب نشود.
