سس باتارد

طرز تهیه سس باتارد



مواد لازم :

آب گوشت     2 پيمانه
آرد     1 قاشق سوپخوري
كره    100 گرم
زرده تخم مرغ     3 عدد
خامه    100 گرم
آبليمو     3 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل    به مقدار لازم

طرز تهيه :

كره را در ظرف لعابي بريزيد و روي حرارت قرار داده تا آب شود . بعد آرد را بريزيد و مرتب بهم بزنيد تا آرد خرمايي رنگ شود . سپس آب گوشت را كم كم اضافه نمائيد و مرتب بهم بزنيد تا آرد سرخ شده در آب گوشت حل شود . سپس بگذاريد سس آهسته بجوشد و كمي غليظ شود . زرده هاي تخم مرغ را با كمي نمك و فلفل يا چنگال بزنيد و به تدريج داخل سس بريزيد بدون اينكه بگذاريد سس بجوشد ، بلافاصله سس را از روي حرارت برداريد (زرده تخم مرغ نبايد با سس بجوشد ، چون سس لطافت خود را از دست مي دهد و بريده مي شود ) سپس خامه و آب ليمو را به سس اضافه كنيد . مي توانيد از اينسس در انواع گوشت و مرغ و ماهي استفاده نمائيد .