خوراک کاری سبزی

وقتی كلمه «كاری» در كنار نام غذایی قرار می‌گیرد، بلافاصله ما را یاد كشور هندوستان می‌اندازد.
این خوراك‌كاری سبزیجات نیز ازجمله غذاهای هندی‌ است كه پخت راحتی دارد. در ضمن هندی‌ها آن را همراه سالاد یا نعنا و ماست مخصوص خودشان مصرف می‌كنند.

مواد لازم برای 4 نفر:
- یك قاشق سوپ‌خوری روغن مایع گیاهی
- 2 حبه سیر (ریز خرد شود)
- یك عدد پیاز (خرد شود)
- 3 عدد ساقه كرفس (قطعه قطعه شود)

- یك عدد سیب (پوست‌كنده و خرد شود)
- یك قاشق سوپ‌خوری پودر كاری
- یك قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- 400 گرم نخود پخته یا كنسروی
- 125 گرم لوبیاسبز (خرد شود)
- 225 گرم گل‌كلم (قسمت سرگل‌كلم یا همان گل‌های آن از هم جدا شود)
- 225 گرم سیب‌زمینی (نگینی خرد شود)
- 175 گرم یا 2 پیمانه قارچ (خردشود)
- 600 میلی‌لیتر یا یك دوم پیمانه آب‌مرغ یا گوشت
- یك قاشق سوپ‌خوری رب گوجه
- 175 گرم یا یك پیمانه برنج
- یك قاشق سوپ‌خوری ادویه گراماسالا یا هر ادویه تند دیگر

طرز تهیه:

1 – روغن را در تابه‌ای بریزید و سیر، پیاز، كرفس و سیب را به آن اضافه كنید و روی حرارت متوسط اجاق‌گاز بگذارید تا 3 الی 4 دقیقه تفت داده شود. در این مدت، مرتب مواد را هم بزنید.
پودر كاری و زنجبیل را نیز افزوده و بیش از یك دقیقه دیگر هم حرارت دهید.
2 – حالا نخود پخته را همراه لوبیا سبز، گل‌كلم، سیب‌زمینی، قارچ، آب گوشت یا مرغ و رب گوجه‌فرنگی به مخلوط فوق اضافه كرده و حرارت را بیشتر كنید تا به جوش بیاید، پس از جوشیدن آب گوشت یا مرغ، شعله را كم كرده و در ظرف را بگذارید. 35 الی 40 دقیقه صبر كنید تا این سبزیجات بپزد.
3 – بعد از اطمینان از پخت كامل سبزیجات، ادویه را به غذا اضافه كرده؛ سپس همراه برنج یا نان سرو كنید.
نكته: برای درست‌كردن ماست و نعنا نیز برای این مقدار دو و دوسوم پیمانه ماست را با یك قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه و خردشده مخلوط كرده و با نمك مزه‌دار كنید.