مواد لازم: آرد 5/1 پیمانه (یا لیوان) پیاز متوسط 4 عدد آب به مقدار لازم (یا به تعداد نفرات 1-2 لیوان بیشتر) تخم مرغ به تعداد نفرات و 1-2 عدد بیشتر نمک، فلفل، زرچوبه به مقدار لازم مرزنگوش یک پیمانه روغن به مقدار لازم کره 40 گرم یا 2 ق غ
طرز تهیه:
ابتدا آرد را الک کرده و با کره تف می دهیم
رنگ آرد که تغییر کرد و بوی خامی آن از بین رفت
آرد را کنار گذاشته
تا کمی سرد شود
پیاز را خرد کرده با مقداری روغن تف میدهیم وقتی پیاز خوب تف داده شد نمک فلفل و زرچوبه را اضافه کرده
ودر آخر 2 لیوان آب را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا جوش بخورد
آرد تف داده شده را الک کرده در ظرفی میریزیم
مقدار باقیمانده آب را به آن اضافه کرده و آرد را در آب حل کرده
مخلوط آرد و آب را به مخلوط پیاز در حال جوش اضافه کرده و مرتبط هم میزنم که یکدست شود.
گذاریم مواد باهم جوش خورده تا غلیظ شود و اگر دیدیم خیلی غلیظ شده در موقعی که باهم مخلوط میکنیم و آبش کم است مقداری آب جوش به آن اضافه میکنیم و میگذاریم باهم بجوشد وقتی مایع اشکنه غلیظ شد یک به یک تخم مرغهارا اضافه میکنیم بصورتی که درسته بماند
مرزنگوش را پاک کرده (اگر سیخ دارد جدا میکنیم) در آب ریخته تا هم گردو خاک و ریگش جداشود مرزنگوش که روی آب هست را جداکرده به اشکنه اضافه نموده و در حد خیلی کم و به آرامی با مواد مخلوط کرده تا تخم مرغها له نشود
و یکی دو جوش که خورد اشکنه ما آماده است غلظت اشکنه مثل ماست معمولی میماند این غذا با ترشی بادمجان و پیاز خیلی خوشمزه میشود
غذا حاضر است نوش جان
