لوبیا پلو چشم بلبلی
اگر به شیراز سفر كرده باشید، حتما یك وعده با شوید لوبیا پلو پذیرایی شدهاید. این غذا به لحاظ مواد تشكیلدهنده شبیه به شویدباقلاپلو است؛ با این تفاوت اصلی كه به جای باقلا از لوبیا چشم بلبلی استفاده میشود. گوشت همراه آن نیز با توجه به ذائقه شما میتواند مرغ، گوشت تكهای یا مانند این دستور غذا، گوشت چرخ كرده باشد.
مواد لازم برای 6 نفر:
ـ برنج، 4 پیمانه
ـ لوبیا چشم بلبلی، 2 پیمانه
ـ شوید خشك، 6 قاشق سوپخوری
ـ گوشت چرخ كرده، 250 گرم
ـ پیاز متوسط، یك عدد
ـ پودر زعفران، یك قاشق چایخوری سرخالی
ـ نمك به مقدار لازم
ـ زردچوبه، یك قاشق چایخوری
ـ سیبزمینی یا نان برای ته دیگ
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا برنج را به همراه مقداری نمك در آب حداقل به مدت 2 ساعت خیس كنید. لوبیا را نیز شسته و در قابلمه حاوی مقداری آب روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزد. برای پخت لوبیا چشم بلبلی مدت یك ساعت وقت لازم است. بعد از پخت كامل لوبیا، آن را در سبد آبكشی كنید تا آب اضافی آن خارج شود.
نكته: برای اینكه آب حاصل از پخت لوبیا به هدر نرود، یا از آن به هنگام دم كردن برنج استفاده كنید یا آنكه آب را به اندازهای بریزید كه در طول پخت لوبیا، جذب شده و باقی نماند.
2 ـ پیاز را پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد كنید. سپس در یك تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خلالیشده را به روغن اضافه كنید. در طول سرخ شدن پیاز، زردچوبه را نیز بیفزایید.
پس از آن، گوشت چرخ كرده را به پیاز داغ اضافه كرده و مرتب هم بزنید تا گوشت نیز سرخ شود. در پایان، ابتدا مقداری نمك اضافه كرده و سپس پودر زعفران را در مقداری آبجوش حل كرده و در این مخلوط بریزید.
حالا در قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت چرخكرده، نیم ساعت تا 45 دقیقه است. بعد از پخت گوشت، شعله اجاق گاز را خاموش كرده و تابه را كنار بگذارید.
3 ـ در قابلمهای متوسط تا نیمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب، جوش بیاید. پس از آن، برنج خیسخورده را به آب جوشیده اضافه كنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا برنج مغز پخت شود، سپس آن را در سبدی ریخته و با آب سرد آبكشی كنید.
4 ـ حالا مواد تشكیلدهنده این پلوی مخلوط آماده است؛ فقط كافی است آنها را با هم مخلوط كنید. برای این منظور، قابلمه بزرگی آماده كنید و كمی روغن در آن بریزید و حرارت دهید، سپس برشهای سیبزمینی یا نان را در كف قابلمه بچینید و ابتدا مقداری برنج بریزید، سپس روی آن را با مقداری لوبیا و پس از آن مقداری شوید خرد شده بپوشانید.
این كار را به همان ترتیب از اول تكرار كنید تا زمانی كه مواد تمام شود. حالا این پلوی مخلوط را نیز مانند دیگر پلوها به روش معمول دم كنید.
5 ـ مرحله اضافه كردن گوشت به پلو، هنگام كشیدن آن داخل دیس است؛ یعنی پس از هر لایه پلو مقداری گوشت چرخ كرده آماده را نیز لابهلای آن بریزید؛ البته پیش از كشیدن برنج، گوشت را چند دقیقه روی حرارت اجاق گاز گرم كنید.
نكته یك: گوشت را هنگام دمكردن برنج نیز میتوانید به همراه مواد دیگر در لابهلای آن بریزید و پلو را با گوشت دم كنید.
نكته 2: به جای شوید خشك میتوانید از شوید تازه نیز استفاده كنید؛ البته عطر شوید خشك بیشتر است، به همین دلیل شما میتوانید از مخلوط تازه و خشك آن استفاده كنید.
نكته 3: این پلوی مخلوط را به صورت كته نیز میتوانید درست كنید. در این صورت، كافی است بعد از پخت لوبیا چشم بلبلی، برنج، لوبیا و شوید را به صورت مخلوط در قابلمه یا پلوپز ریخته و پس از گذشت یك ساعت و ربع، یك قابلمه شوید لوبیا پلوی خوشمزه تحویل بگیرید.
