خدیجه رحمانی کارشناس ارشد تغذیه در رابطه با روغن تن ماهی و ضررهای آن اظهار داشت: در تهیه کنسرو تن ماهی از روغن و نمک استفاده میشود. ولی به هیچ وجه نباید از روغن کنسرو تن ماهی استفاده کرد، زیرا ممکن است حاوی اسیدهای چرب ترانس باشد که برای سلامتی بدن مضر هستند. نوع چربی و افزودنیها در کنسروها مهم هستند، زیرا محتویات آنها تازه نیستند. بنابراین برای کودکان، سالمندان و بیماران نیازمند غذای تازه ممکن است چندان مناسب نباشند. ویتامینهای C، اسید فولیك، B12, B6, B2, B1 و ویتامین A با منبع گیاهی که در برابر حرارت ناپایدار هستند، در کنسروها وجود ندارند. اما کنسروها حاوی پروتئين، کربوهیدراتها، مواد معدنی و ویتامینهای مقاوم در برابر حرارت هستند. همه کنسروها باید پیش از مصرف به مدت 20 دقیقه در آب جوش حرارت داده شوند، زیرا به علت نگهداری آنها در انبارها، امکان آلودگی بیرونی آنها خیلی زیاد است. «این کارشناس ارشد تغذیه درباره نحوه استفاده از کنسروها پس از باز کردن درب آنها بیان کرد: باقیمانده کنسرو پس از مصرف باید در ظرف شیشهای درپوشدار ریخته شود و در یخچال نگهداری گردد، چون احتمال آلوده شدن محتویات کنسرو به سطوح داخلی ظرف کنسرو وجود دارد».
