ویتامین b1 از راه روده جذب خون می شود ، تغییراتی بر روی آن صورت می گیرد و آماده استفاده بافتها می گردد .
تاریخچه ویتامینb1 یا تیامین:
تا سال 1930 هزاران نفر در اثر بیماری نظام عصبی مرکزی که بری بری نامیده می شد می مردند این بیماری اعصاب را مختل و شخص را فلج کرده و موجب معلولیت ذهنی و مرگ می شد تا این که در سال 1930 دانشمندان ماده جلوگیری کننده از این بیماری را کشف کردند این بیماری تیامین یا به قول معروف b1 است تجار با اضافه این ویتامین به آرد آن را غنی ساختند. یکی از موادی که در جذب آن اختلال ایجاد می کند ، الکل است که مصرف زیاد آن موجب کمبود ویتامین b1می شود . این ویتامین در بدن ذخیره نمی شود ، از اینرو باید توجه کنیم تا با مصرف درست از کمبود آن جلوگیری نماییم . عملکرد آن در اندامها، فعال کردن آنزیمهای لازم برای سوختن قند در بدن است ، اگر نام چرخه کربس را شنیده باشید ، این ویتامین نقش اساسی در ادامه عملکرد چرخه دارد . نقش مهم دیگر آن در اعصاب است ، ما برای انجام هر حرکت و یا درک احساس از محیط نیاز داریم پیامهای عصبی از مغز به اعصاب بدن و بالعکس منتقل شوند ، ویتامین b1 در انتقال پیامهای عصبی نقش مهمی دارد . در صورتیکه مصرف این ویتامین کمتر از حد مورد نیاز بدن باشد در ابتدا فرد بی اشتها می شود و وزنش کاهش می یابد . کمبود شدید ویتامینb1سبب ابتلای فرد به بیماریبری بری می شود که حالت وخیم آن به مرگ فرد می انجامد. به دلیل نقشb1 در سوخت قند و تولید انرژی ، هنگام کمبود آن فرد ناتوان شده و گاهی ادم یا ورم اندامها در فرد به وجود می آید و به دلیل نقشb1 در اعصاب در صورت کمبود آن ، اعصاب تحلیل می روند خصوصا اعصاب پا، گز گز کردن پاها که شکایت بسیاری از افراد است می تواند ناشی از کمبود b1 باشد . این بیماری در کودکانی که در مرحله ای از شیر گیری هستند و مادرانشان اهمیت زیادی به غذای تکمیلی آنها نمی دهند نیز عارض می شود . میزانb1 مورد نیاز بدن یک فرد بالغ ،2/1میلی گرم در روز است . ویتامین b1 خون سازی وگردش خون را زیاد می کند. در سوخت وساز کربوهیدرات موثر است وبرای به وجود آمدن (هیدروکلریک) اسیدی که برای هضم غذا لازم است مورد نیاز می باشد این ویتامین کمک می کند تا قند خون به چربی ذخیره ای تبدیل شود، نگه دارنده نظام عصبی در انتقال پیام است و در کار کرد فعالیت های شناختی و تنظیم فعالیت های مغزی موثر است این ویتامین نگه دارنده ماهیچه های روده ها معده وقلب می باشد. علاوه بر آن تیامین اثر آنتی اکسیدانت(ماده ای که با مقادیر کم از اکسیده شدن سایر ترکیبات جلوگیری می کند) را دارد وبدن را از مضرات الکل آلودگی ها و دود محافظت می کند.
اما ویتامینb1 در کدام مواد غذایی موجود است ؟
ویتامینb1 در بسیاری از غذاها مثل نانها، غلات وگوشتهاخصوصا گوشت قرمز وجود دارد . بیشترین میزانb1 درمخمر ،جگرو سبوس غلات ( گندم، جو و برنج) است . سبوس منبع غنی b1است و با گرفتن پوست غلات برای تهیه آرد سفید قسمت اعظم b1از دست می رود . از اینرو توصیه می شود از نانهای سبوس دار مثل سنگک ، بربری و بیسکویت هایی که با آرد سبوس دار تهیه می شود استفاده کنید . حرارت، ویتامین b1را از بین می برد . اگر از جگر غذایی تهیه می کنید ، بهتر است آنرا قبل از پخت در فریزر قرار ندهید و برای پخت از حرارت بالا استفاده نکنید . بهتراست بدانید ، مصرف ماءالشعیر و یا جوانه گندم نیزمیزان زیادیb1 به بدن ما می رساند .
worldfood.ir
