مردم عموما برای درست کردن کباب چنجه از یکی دو راه استفاده می کنند ، یا تکه های گوشت را با پیاز رنده شده برای چند ساعتی در آبلیمو می خوابانند ، یا تکه های گوشت را با پیاز و کمی آبلیمو آماده کرده و همان موقع به سیخ می کشند .
من سال ها پیش از یکی از کبابی های شهر زیبای انزلی یاد گرفتم که چگونه تکه های گوشت را ترد و در نهایت کباب را لذیذ تر کنم . برای این کار البته باید حوصله داشت و از چند روز قبل دست به کار شد .
قصه از این قرار است :
نخست تکه های گوشت را شسته و آماده کرده و می گذاریم تا خوب آب گوشت ها از آن خارج شود ، بعد پیاز را به مقدار خیلی زیاد روی گوشت ها رنده کرده ، و در مرحله ی آخر تعدادی دنبه ی را اضافه کرده و حدود 15 دقیقه پیاز و گوشت و دنبه را خوب با دو دست با هم مخلوط می کنیم . بعد مواد آماده شده را بدون اضافه کردن نمک درون یک کیسه ی فریزر ریخته خوب هوای درون آن را گرفته ، می گذاریم درون فریزر تا مواد یخ بزند . مواد آماده شده باید حدود سه روز تا یک هفته درون فریزر بماند تا خوب منجمد شود . انجماد و بعد باز شدن مواد باعث می شود تا مزه ی پیاز و کمی چربی دنبه های اضافه شده وارد گوشت شود . بعد از باز کردن گوشت ها و آب شدن یخ آنها ، در موقع پخت می بینید که تکه های گوشت چقدر ترد و لذیذ شده اند . حرارت کم باعث مغزپخت شدن گوشت و حفظ طعم آنها می شود .
نوش جانتان .
