ماکاروني به گروهي از محصولات خمیري آماده پخت گفته مي شود که از سمولینا، آرد یا مخلوطي از آن ها و آب حاصل مي شود. مصرف ماکاروني در ایران ارتباط مستقیمي با برنج دارد، یعني در مناطقي که برنج کمتر مي خورند ماکاروني بیشتر مصرف مي گردد و برعکس در مناطقي که برنج بیشتر رایج است مصرف ماکاروني کمتر مي باشد. انواع فرآورده هاي ماکاروني تولیدي از نظر تولید بیشتر به ترتیب ماکاروني، ورمیشل و لازانیا مي باشد.
نکات قابل توجه هنگام خرید ماکاروني
مواد بسته بندي ماکاروني باید به نحوي باشد که آن را از تبادل رطوبت، نفوذ آلودگي و شکستگي حفظ نماید. بستهبندي باید کاملاً سالم بوده و قسمت هاي پرس شده یکنواخت و بدون پاره شدگي و سوراخ باشد. ماکاروني موجود در بسته باید فاقد ترک خوردگي، قطعات شکسته، لک باشد و داراي صافي یکنواختي باشد. براي نگهداري ماکاروني در منزل، بسته هاي ماکاروني باید در جاي خشک و خنک نگهداري شود. در صورتي که مقداري از ماکاروني خشک استفاده نشد، بقیه ماکاروني را از لفاف خارج کرده و درون ظرف دربسته نگهداري کنید. ماکاروني نباید در معرض مستقیم حرارت، نور، هواي مرطوب و آلوده قرار گیرد. رعایت نکردن موارد فوق باعث آلودگي میکروبي، ترک خوردگي، خردشدگي ماکاروني شده و آن را براي مصرف غیر قابل استفاده مي کند. در هنگام پخت نیز به این نکات توجه کنید:
- ماکاروني نباید بوي کهنگي و ماندگي بدهد.
- نباید ترک و خردشدگي داشته باشد.
- هنگام پخت، ماکاروني ها نباید به هم چسبیده و یا خرد شوند.
- ماکاروني پخته نباید لعاب بیش از اندازه داشته باشد.
- ماکاروني پخته، باید بو، مزه و طعم ماکاروني را داشته باشد.
- به راحتي جویده و قابل هضم باشد.
- هیچ مقدار از رنگ محصول نباید وارد آب پخت آن شود. رنگي شدن آب پخت نشان دهنده استفاده از رنگ مصنوعي در ماکاروني است.
نويسنده: شراره انصار
