می دانستید درون غذاهایی که در درجه حرارت بالا سرخ می شوند، موادی سمی به وجود می آید که به آنها گلیکسین یا اصطلاحاً AGE می گویند؟ این مواد می توانند روند پیری را سرعت ببخشند و سبب بروز بیماری هایی نظیر دیابت شوند. برای جلوگیری از به وجود آمدن این مواد تنها یک راه حل وجود دارد: آب پز کردن به جای کباب کردن یا سرخ کردن مواد غذایی؟
وقتی پای حرف مردم می نشینیم، اکثر آنها می گویند تمام تلاش شان را می کنند تا بتوانند غذاهای سالم مصرف کنند اما اغلب شان فراموش می کنند که سلامت ما در گرو غذایی که می خوریم، نیست؛ بلکه وابسته به روش پخت است.
AGE چگونه به وجود می آید؟
AGE در نتیجه واکشن قند و اسیب آمینه به وجود می آید. در شرایطی که قندخون، PH و درجه حرارت بدن بالا باشد، میزان این ماده سمی در بدن افزایش می یابد. مواد سرخ شده و کباب شده با حرارت بالا نیز حاوی این ماده هستند. این ماده به مولکول های کلاژن حمله می کند و با ایجاد پلی میان کلاژن و پروتئین، قابلیت کششی را از کلاژن می گیرد. در نتیجه پوست و تاندون ها از هم فاصله می گیرند و چروک ها و پیری پوست نمایان می شود. این مواد همچنین با ایجاد تغییر شکل در گیرنده های سلولی مانع ارتباط آنها با فضای خارج شده و آنها را از بین می برند. این مواد یاری دهنده رادیکال های آزاد یکی دیگر از موادی که سبب پیری می شوند نیز هستند.
تحقیقات دکتر هلن والاسارا از دانشکده پزشکی مونت سینای در نیویورک مطالب گفته شده را تایید می کند. خانم هلن ولاسارا به مدت 25 سال است که روی ماده کار می کند و متوجه شده مهم ترین منبع مواد گلیکسین، غذاها هستند . 10 سال پیش در کنگره ای که در مورد رابطه AGE و دیابت برگزار شده بود، وی به این مسأله پی برد و به سرعت گزارشی در همین رابطه چاپ کرد. براساس این گزارش میزان AGE موجود در تمامی مواد غذایی یکسان نیست. کره و مواد چرب AGE بالایی دارند اما نحوه پخت غذاها می تواند سبب افزایش یا کاهش مواد سمی موجود در آنها شود. به طور خلاصه می توان گفت تمامی مواد سرخ شده و کباب شده که رنگ طلایی و بوی خوبی پیدا می کنند، حاوی مقادیر زیادی AGE هستند به علاوه، نان رولت شده و مرغ برشته اگر چه بو و ظاهری خوب دارند وو اشتها را تحریک می کنند اما چندان سالم نیستند. در واقع، هر چیزی که ظاهری زیبا و بویی مطبوع دارد، برای سلامت انسان مفید نیست. گوشت بره یا مرغی که کباب می کنید می تواند قاتل سلول های بدن تان باشد.
AGE در بدن چه می کند؟
کار AGEها تنها گذر کردن از جریان خون، میان سلو ها و ارگان های بدن است اما آنها بازدید کننده های خوبی نیستند و کار میزبان را مختل می کنند، به ویژه اگر میزبان دچار نارسایی کلیه باشد و نتواند آنها را از بدن دفع کند.
طبق تحقیقی که هلن ولاسارا در سال 2004 به چاپ رساند، معلوم شد بیماران مبتلا به نارسایی کلیه بیشتر در معرض عوارض AGE قرار می گیرند. وی پس از بررسی 189 بیمار که به دو گروه تقسیم شده بودند و هر گروه رژیم غذایی غنی و فاقد AGE را داشتند، اعلام کرد بررسی های دو هفته ای نشان داده میزان التهاب در کسانی که رژیم فاقد AGE داشته اند کمتر از سایرین است و در نتیجه احتمال ابتلا به ناراحتی های قلبی عروقی نیز در آنان کاهش می یابد.
افراد مبتلا به دیابت نیز در برابر ذرات مضر AGE بسیار حساس اند زیرا میزان قند موجود در خون آنها بسیار بالاست و از آنجا که AGE از قند به وجود می آیند، در بدن افراد مبتلا به دیابت مقدار قابل توجهی AGE وجود دارد و در نتیجه آثار سوء ناشی از آنها نیز بیشتر است. بررسی ها نشان داده در صورتی که میزان AGE در بدن افراد مبتلا به دیابت کاهش یابد، میزان مقاومت آنها در برابر انسولین نیز کاهش می یابد.
روش پیشگیری
همه چیز، به نحوه پختن غذا بازمی گردد. تنها چربی ها، پروتئین ها و قندها مسبب دیابت، بیماری های قلبی عروقی و چاقی نیستند. صنعیت شدن غذاها سبب مضر شدن آنها شده است. 70 درصد غذاهایی که ما مصرف کنیم صنعتی هستند، یعنی بیش از حد پخته و سرخ شده اند و در نتیجه میزان AGE درون آنها بسیار بالاست. کوکاکولا یکی از همین مواد غذایی صنعتی است.
با کاهش میزان مصرف غذاهای آماده صنعتی، سرخ کردنی و روی آوردن به مواد غذایی بخارپز و آب پز می توانیم تا حد زیادی میزان AGE موجود در بدن مان را کاهش داده و به این ترتیب بروز بسیاری از بیماری ها و حتی پیری را به حداقل برسانیم.
آزمایشات نشان داده است مرغی که به مدت یک ساعت در آب می جوشد حدود 11 هزار واحد AGE دارد، در حالی که مرغی که به مدت 8 دقیقه سرخ می شود دارای 74 هزار واحد AGE است.
و اما بخوانید از مضرات فراوان AGE: مطالعات نشان داده اند که دریافت مقدار زیاد این ترکیب افزایش دهنده اختمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، کلسترول خون و التهاب، کاهش دهنده قدرت بینایی و آسیب رسان به کروموزم ها است.
