چی لازم دارم؟
مغز ران گوساله (پاک و تمیزشده) 400گرم
قلم گاو یک کیلوگرم
پیاز (خردشده) 3 عدد (420گرم)
زنجبیل (خردشده) 30گرم
آرد یک سوم پیمانه (34گرم)
کره 2 قاشق سوپخوری (32گرم)
پیازچه (نازک حلقه شده) 1عدد (8گرم)
سویا سس 1 قاشق چایخوری (7میلیلیتر)
کلم سبز (خرد شده) 280گرم
سیر (کوبیده شده) 1 حبه (5گرم)
روغنزیتون 2 قاشق سوپخوری (28میلیلیتر)
جوانه ماش (خرد شده) 50گرم
فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
تخممرغ (زدهشده) 2 عدد (110 الی 120گرم)
چه طوری بپزم؟
1-گوشت، قلم گاو، پیاز و 15 پیمانه آب را در قابلمهای مناسب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده، درِ ظرف را بگذارید تا به مدت سه ساعت بپزد؛
2-سپس گوشت را از قابلمه درآورده و صبر کنید تا سرد شود، پس از این مرحله، گوشت را به رشتههای سه سانتیمتری برش دهید و در ظرفِ دربسته در یخچال بگذارید؛
3-آب گوشت را از صافی رد کنید، زنجبیل را به آن افزوده و روی حرارت قرار دهید؛
4-در قابلمهای جداگانه آرد را در کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کمی آب گوشت به آرد بیفزایید و هم بزنید تا رقیق و یکدست شود؛ پس از آن گوشت، پیازچه، سویا سس و کلم را به آب گوشت اضافه کنید (در فاصلهای که سوپ میجوشد، چند بار آن را هم بزنید)؛
5-در تابهای جداگانه سیر را در روغنزیتون تفت دهید و به همراه جوانه ماش، کمی نمک و فلفل به سوپ بیفزایید، سپس تخممرغهارا به آرامی به آن اضافه کنید. اندکی بعد از روی حرارت بردارید و در ظرفهای مورد نظر بریزید و به دلخواه تزیین و سرو کنید.
