از خرید نانهای خیلی برشته بپرهیزید. به گزارش خبرگزاری صدا و سیما به نقل از روابط عمومی سازمان غذا و دارو، آذر یعقوبی کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه با بیان این که آکریل آمید مادهای سفید رنگ، بلوری، جامد و بی بو است، گفت: این ماده کوچک میتواند در بدن به طور غیر فعال منتشر شود و همه بافتهای بدن را در معرض سرطان زایی آکریل آمید قرار دهد.وی با اشاره به چگونگی تشکیل آکریل آمید افزود: این ماده در اثر ترکیب اسید آمینه آسپاراژین با یک ماده قندی در مواد غذایی مثل گلوکز یا فروکتوز بهوجود میآید.
آکریل آمید در مقادیر نسبتا زیاد در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند چیپس، خلال سیب زمینی سرخ شده، نان برشته، ته دیگ و محصولات غلاتی بهوجود میآید که در حرارت بالای 120درجه سانتی گراد پخته یا سرخ می شود، همچنین استفاده از سیگار به طور قابل توجهی باعث ایجاد آکریل آمید میشود.وی با اشاره به رابطه مستقیم تشکیل آکریل آمید و قهوه ای شدن در حین پخت افزود: هرچه سطح ماده غذایی، مدت زمان و درجه حرارت پخت بیشتر باشد، مقدار آکریل آمید بیشتری تولید میشود.
این ماده شیمیایی موجب مسمومیت سیستم عصبی و درنهایت سرطانزایی می شود.وی، کم کردن حرارت در مراحل مختلف آماده سازی غذا یا استفاده از حرارت غیر مستقیم در پخت، قراردادن سیب زمینی در آب، آبلیمو یا سرکه قبل از سرخ کردن و جلوگیری از قهوهای شدن مواد در هنگام پخت را از راههای کاهش آکریل آمید برشمرد.
وی افزود: برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر نیز باید از کاغذ مخصوص استفاده کرد، برای خرید نان سوخاری باید آنهایی را که رنگ روشن دارد انتخاب و از مصرف بیسکویت و کلوچه هایی که سطح زیرین آنها سوخته است، پرهیز کرد.
