واژه ارگانيك به معناي طبيعي، اصلي و بنيادي است و شايد بتوان آن را زنده نيز معنا كرد و غذاي ارگانيك يعني غذاي طبيعي و زنده. غذاهاي ارگانيك به مجموعهاي از مواد غذايي گياهي و جانوري گفته ميشود كه در رشد و گسترش آنها از هيچگونه مواد شيميايي و غيرطبيعي استفاده نشده است؛ همچنين در توليد محصولات كشاورزي ارگانيك از كودهاي شيميايي، آفتكشها و مواد غيرطبيعي، پرتوهاي گاما و... استفاده نميشود. زمينهاي كشاورزي ارگانيك با شيوههاي كاملا طبيعي و با كودهاي حيواني و طبيعي مثل كمپوست و حشرات مفيد به عنوان آفتكش استفاده ميشوند. خاك ارگانيك بدون هرگونه مواد شيميايي و فلزات سنگين مانند سرب است، همچنين اينگونه خاكها هرگز با آبهاي فاضلاب و آلوده آبياري نشده و نخواهد شد.
همچنين در توليد گوشتهاي ارگانيك، حيوانات نبايد با هيچگونه غذاي غيرطبيعي و شيميايي نظير هورمونها تغذيه شوند و هيچ دارو و ماده شيميايي و حتي تقويتي نبايد به آنها داده شود. تمام اين موارد با استانداردها و قوانيني كه دولتها وضع كردهاند، كنترل ميشود و همه توليدكنندگان محصولات ارگانيك موظف به رعايت استانداردهاي تعيين شده هستند.
برتري و امتيازات غذاهاي ارگانيك
دلايل زيادي وجود دارد كه ما را به استفاده از غذاهاي ارگانيك تشويق كند.
سلامت و ايمني بيشتر:
ارزش غذايي بالاتر:
حفظ محيط زيست:
عنصر كادميوم موجود درفاضلاب جايگزين كلسيم شده و در نتيجه افزايش شكستگي استخوان و آسيب به سلولهاي مغزي را به دنبال دارد. 90 درصد قارچكشها، 60 درصد علفكشها و 30 درصد آفتكشها سرطانزا هستند. علاوه بر اين، نيترات در مادران باردار باعث سقط جنين، تولد نوزادان كم وزن يا ايجاد نقايص ژنتيكي ميشود؛ بنابراين يكي از مهمترين دلايل استفاده از كشت و گسترش غذاهاي ارگانيك، حفظ مطلوبيت خاك و محيط زيست است، چرا كه يكي از مهمترين وظايف ما در كره خاكي حفظ اين سرمايه عظيم و نگهداري و انتقال آن به نسلهاي بعدي است.
بازدهي بيشتر محصول:
توصيه ميشود كه با توجه به فوايد بيشمار غذاهاي ارگانيك و طبيعي بكوشيد بيشتر از قبل از اينگونه مواد استفاده و در انتخاب مواد غذايي مصرفيتان دقت كافي كنيد و از خريد آن دسته مواد غذايي كه اطمينان نداريد يا نسبت به آنها مشكوك هستيد، خودداري كنيد و اگر برايتان امكان دارد حتي ميتوانيد بسياري از مواد غذايي مورد نيازتان از جمله سبزيها و ميوهها را خود پرورش دهيد تا غذاهاي طبيعي در اختيار شما قرار گيرد و باعث حفظ سلامت خود و خانوادهتان شود. توصيه ديگر آن كه بكوشيد آشپزي خود را نيز ارگانيك كنيد، يعني ميوهها و سبزيها را بيشتر بخارپز كنيد يا اينكه از ميوهها و سبزيها بيشتر به شكل تازه و خام مصرف كنيد تا همه املاح و خواص آنها جذب بدنتان شده و به سلولهاي بدنتان و در نهايت چهره و اندامتان طراوت و تازگي بيشتري ببخشد.
غذاهاي ارگانيك در گذر زمان
نخستين بار اشتاينر، اقتصاددان آلماني سال 1924 تحت عنوان اقتصاد كشاورزي، غذاهاي ارگانيك را مطرح كرد و سال 1980 كشورهاي اروپايي قوانين مربوط به غذا و كشاورزي ارگانيك را وضع كردند و سال 1990 عنوان استاندارد براي محصولات پاك تدوين شد. 20سال است كه در اتحاديه اروپا گواهي كشاورزي ارگانيك صادر ميشود.
فرانسه اولين كشوري است كه براي ميوهها، سبزيجات و غلات برچسب دولتي با عنوان كشاورزي ارگانيك ارائه كرد. اكنون استراليا 84 درصد از اراضي كشاورزي ارگانيك دنيا را دارد.
آزاده سيد ميرزايي جهقي
براساس پژوهشهاي انجام يافته، كشت محصولات به صورت ارگانيك سبب بازدهي بيشتر ميشود. در توليد محصولات ارگانيك از مواد غيرطبيعي استفاده نميشود و بيشتر از مواد و كودهاي طبيعي و حيواني مثل كمپوست، آفتكشهاي طبيعي كه در طبيعت زود تجزيه ميشوند و حشرات مفيدي كه به عنوان ضدآفات شناخته شدهاند ميتوان استفاده كرد. در نتيجه اين عملكرد كيفيت خاك حفظ شده و در نتيجه به مرور زمان باعث توليد محصولات بيشتر و سالمتر ميشود. براساس تحقيقات به عمل آمده، ميزان بازدهي محصول در كشت ارگانيك و طبيعي در كشورهاي پيشرفته حدود 92درصد بوده است. براساس اعلام متخصصان، كشت محصولات به صورت ارگانيك و طبيعي دركشورهاي مختلف علاوه برحفظ محيط زيست، سبب افزايش توليد مواد غذايي به ميزان 50 درصد خواهد شد كه اين رقم آن هم در دنياي امروز كه با معضل كمبود مواد غذايي مواجهايم، رقم قابل توجهي است.سومين دليل براي استفاده از غذاهاي ارگانيك و سالم، حفظ محيط زيست و خاك است، زيرا با كشت و توليد غذاها به صورت كاملا طبيعي و بدون استفاده از هرگونه مواد شيميايي، خاك و محيط زيست ما سالم خواهد ماند. استفاده از آفتكشها و كودهاي شيميايي و مصنوعي سبب آلودگي خاك ميشوند و تا مدتها اين آلودگيها در خاك ميمانند و وارد آبهاي زيرزميني نيز شده و سرانجام اين آب و خاك آلوده وارد محصولات غذايي ميشوند و در درازمدت برسلامت انسان اثرات نامطلوبي ميگذارند. مثلا نيترات موجود دركودهاي شيميايي وقتي از طريق مواد غذايي به بدن وارد شود، سبب اكسيد شدن هموگلوبين درخون و عدم كارايي گلبول قرمز ميشود؛ همچنين پس از تجزيه در معده و توليد نيتروزآمين باعث ايجاد سرطان كبد و مثانه ميشود. براساس تحقيقات به عمل آمده، ارزش غذايي درغذاهاي ارگانيك بالاتر است، يعني اينكه ميزان ويتامينها، املاح، مواد معدني، آنتياكسيدانها و ديگر مواد مغذي در اينگونه غذاها بيشتر و بالاتر است. به عنوان مثال ميزان آنتياكسيدانهاي موجود در ميوههاي ارگانيك مثل گوجهفرنگي، 97 درصد بيشتر از انواع غيرارگانيك است و همانطور كه ميدانيد آنتياكسيدانها موادي هستند كه با سلولهاي سرطاني مقابله ميكنند و همچنين در عدم ابتلا به بيماريهاي گوناگون از جمله بيماريهاي قلبي ـ عروقي بسيار موثرند. بد نيست بدانيد فرآوردههاي ناشي از محصولات ارگانيك مثل نان، كيفيت و ارزش غذايي بالاتري دارند. علاوه بر اين، غذاهاي ارگانيك مواد مضر و آسيبزاي كمتري دارند و از طعم و مزه بسيار بهتري نيز برخوردارند. تحقيقات نشان داده كه سيبهاي ارگانيك شيرينتر و خوش طعمترند و مواد مغذي بيشتري دارند. همچنين شير، ماهي و تخممرغهاي ارگانيك نيز ميزان امگا 3 بالاتري دارند. در غذاهاي ارگانيك، ميزان ويتامين ث 27درصد، عنصر آهن 21درصد، منيزيم 3/29درصد و فسفر 6/13درصد بالاتراز انواع غيرارگانيك است.شايد عمدهترين و بزرگترين دليل استفاده از غذاهاي ارگانيك، طبيعي بودن آنهاست، چرا كه در توليد اينگونه مواد غذايي از هيچگونه ماده شيميايي، مصنوعي و غيرطبيعي استفاده نميشود و شما ميتوانيد كاملا مطمئن باشيد غذايي را كه ميخوريد كاملا برخاسته از ذات طبيعت است و همين به حفظ سلامت شما كمك خواهد كرد. فراموش نكنيد كه استفاده از مواد شيميايي در توليد مواد غذايي چه گياهي و چه حيواني سبب ميشود در درازمدت برسلامت شما اثرات نامطلوبي بگذارد و تحقيقات مختلف دانشمندان اين موضوع را اثبات كرده است. براساس اعلام محققان، استفاده از مواد غيرطبيعي و شيميايي در توليد محصولات غذايي با گذشت زمان منجر به بروز آسيبهاي فراواني در بدن ميشود. مشخص شده ضريب هوشي كودكاني كه از غذاهاي ارگانيك استفاده ميكنند، بالاتر از كودكاني است كه از غذاهاي غيرارگانيك استفاده ميكنند؛ چرا كه غذاهاي غيرارگانيك و غيرطبيعي به مرور زمان باعث آسيبهاي مغزي و بدني به انسانها بويژه كودكان ميشود. 